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食物的保存 - Coggle Diagram
食物的保存
食物長霉了
為什麼食物會發霉？
接觸到空氣和水份
什麼是霉菌？
微生物
顏色、分佈形態不相同
觀察霉菌的方法
肉眼
霉菌的顏色
太近易將霉菌吸入體內，造成過敏
放大鏡
霉菌的部份構造
顯微鏡
霉菌的結構
孢子囊
菌絲
影響霉菌的生長因素
溼度(水分)
潮溼的環境
溫度
溫暖的環境
光線
陰暗的環境
空氣
充滿微生物
食物的保存
:
隔絶生長環境(原理)
隔絶空氣
控制溫度
隔絶水份
食品加工
晒乾
高麗菜菜乾
浸泡在糖水
梅子
煙燻
鹽漬
烘烤
冰箱冷藏冷凍
控制溫度
脫水乾燥
去除水份
真空包裝
隔絶空氣、水份
脫氧劑
吸收氧氣
包裝內低氧、無氧
糕餅類
乾燥劑
吸收水份
保持乾燥
密封包裝
隔絶空氣、水份
霉菌對生活的影響
好處(用途)
食品工業(發酵食品)
紅麴菌
紅糟肉
放射毛黴
豆腐乳
米麴菌
味增
麵菌
醬油
豆鼓
提煉醫學上的藥物
青霉菌(佛萊明)
抑制細菓生長
青霉素
醫學界抗生素
自然界的分解者
分解相物(落葉)
土壤中的養分
分解動物
分解垃圾
壞處
影響環境衛生
危害健康
生活造成許多不便