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proprietà dell'acqua - Coggle Diagram
proprietà dell'acqua
stati fisici
solido
liquido
gassoso
tensione superficiale elevata
calore specifico elevato
ghiaccio con densità minore dell'acqua liquida
solvente per sostanze polari
molecola polare
potabile : parametri
durezza
conducibilità elettrica
nitriti
nitrati
cloruri
residuo fisso
pH
ione ammonio
solfati
metalli pesanti
potabilizzazione
per via fisica
per via meccanica
per via chimica
nella panificazione
formazione del glutine
trasporto dei nutrienti verso i lieviti
emulsione grassi nell'impasto
favorisce attività enzimatiche
scioglie sali e zuccheri -> distribuzione uniforme