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Gelato - Coggle Diagram
Gelato
Características
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Textura cremosa, suave e intenso sabor
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Cristales de hielo de menor tamaño, imperceptible al gusto
Formulaciones
Helado de leche Quemada
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4,5 kg / 9 lb 14,73 oz / 74,98 % de leche
348 g / 12,28 oz / 6,96 % de crema espesa
801 g / 1 libra 12,25 oz / 16,02 % de azúcar
352 g / 12,42 oz / 7,04 % yemas de huevo
Helado de Turrón
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2,93 kg / 6 lb 7,35 oz / 58,52 % de leche
523 g / 2 lb 2,45 oz / 10,48 % de crema espesa
703 g / 1 libra 8,8 oz / 14,04 % de azúcar
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500 g / 1 lb 1.64 oz / 9.99% turrón, desmenuzado
Helado de Fresa
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2,85 kg / 6 lb 4,53 oz / 57 % de leche
400 g / 14,12 oz / 8 % de crema espesa
900 g / 1 libra 15,75 oz / 18 % de azúcar
350 g / 12,35 oz / 7% yemas de huevo
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Helado de Gianduja
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3,09 kg / 6 lb 13 oz / 61,76 % de leche
282 g / 9,95 oz / 5,63 % de crema espesa
782 g / 1 libra 11,58 oz / 15,63 % de azúcar
349 g / 12,31 oz / 6,98% yemas de huevo
500 g / 1 lb 1.64 oz / 9.99 % gianduja, finamente picada
Bibliografía
Francisco (2008). Forzen Desserts . Haboken, New Yersey: John Wiley & Son, Inc. Clifton Park NY:Delmar Cengage Learning