Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
BRIGADA DE COCINA - Coggle Diagram
BRIGADA DE COCINA
Chef
Control
Productos(Cantidad y calidad)
Comandas
Horarios y tareas
De tiempo que los platos se llevan a las mesas
Verificación Stock
Aprobación de los pedidos
Observación del mise en place
Sous Chef
Sucesor del chef
Elabora los platos
Garantiza el buen funcionamiento de la cocina
Ayuda y prepara el diseño de menús
Demi Chef
Supervisa el área
Entre metier
Encargado de los entremeses(Como sopas y entrantes.)
Rotisseur
Prepara las carnes y las cocciones al grill o fritas.
Patissier
Chef Patelero
Encargado de las elaboraciones de postres y masas.
Garder Manger
Encargado de la preparación de alimentos fríos.
Poisonier
Encargado de la limpieza de pescados y mariscos.
Saucier
Responsable de los fondos y salsas.
Comise
Ayudante