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Agentes Emulsificantes, Referencias
Lui, D. (2009). Emulsiones…
Agentes Emulsificantes
¿Qué son?
Sustancias añadidas a una para prevenir la coalescencia prevenir la coalescencia de los glóbulos de la fase dispersa.
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Actúan reduciendo la la tensión interfacial entre las dos fases y formando una película interfacial estable.
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Funcionamiento
Los emulsionantes son un tipo de tensoactivo, con una estructura con afinidad a los lípidos (lipófila) y otra con afinidad por el agua (hidrofílica), que puede establecerse en torno a las capas límite entre los componentes acuosos como aceitosos.
La medida en que el carácter hidrófilo o el lipófilo dominan en un tensioactivo está representada por el valor HLB. Un valor de HLB alto (10 a 20) indica una sustancia más hidrófila, que es adecuada para las emulsiones de aceites en agua (o/w).as sustancias con un HLB bajo (3 a 8) son lipófilas y son adecuadas para emulsiones de agua en aceite (w/o).
Clasificación
-Agentes emulsificantes naturales (de origen animal o vegetal).
-Agentes emulsificantes sintéticos.
-Polímeros naturales.
-Tensioactivos (aniónicos, catiónicos y no iónicos).
Ejemplos
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Jabones (alcalinos, metálicos, monovalentes, polivalentes).
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