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PANE - Coggle Diagram
PANE
Farina
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DIVISIONE IN:
00
è la più raffinata. In questa farina vengono eliminate tutte le parti migliori del grano a livello nutrizionale.
TIPO 2
Conosciuta anche come farina “semi-integrale” è una farina che presenta ottime caratteristiche nutrizionali ed è più facile da lavorare rispetto alla farina integrale.
0
Leggermente meno raffinata della precedente ma che comunque è stata privata di gran parte dei suoi principi nutritivi.
INTEGRALE
Senz’altro è la migliore a livello nutrizionale, specialmente se macinata a pietra perchè lasciano intatti tutti principi nutritivi.
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Che cosa è?
è un prodotto ottenuto dalla macinazione di cereali, legumi, vegetali
Frumento
Grano duro
SI OTTIENE
Una farina adatta alla produzione di pasta e gnocchetti ma in forma di semola rimacinata anche per pane e prodotti lievitati.
CARATTERISTICHE
Presenta delle spighe più tozze, i chicchi sono più pesanti e di colore ambrato, la faina prodotta è di colore giallo
Grano tenero
CARATTERISTICHE
Ha spighe sottili, i suoi chicchi sono piccoli e leggeri, di colore bianco-giallino.
SI OTTIENE
Una farina adatta alla produzione di pane, dolci e prodotti da forno.
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Produzione
Il pane si ottiene dalla cottura di una pasta in forni industriali o artigianali. Gli ingredienti base sono farina di frumento, acqua,lievito di birra e sale
1.IMPASTO:avviene a mano o per mezzo di impastatrici, gli ingredienti si mescolano e si forma il glutine
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3.FOGGIATURA:la pasta lievitata viene sminuzzata e modellata fino ad ottenere la forma voluta e viene lasciata riposare in attesa di entrare nei forni di cottura
4.COTTURA:i pezzi vengono messi nel forno a una temperatura di 250°C. Durante questo procedimento l'acqua e l'alcool etilico diventano gassosi e fanno aumentare il volume e il glutine diventa la crosta. Appena sfornato il bane deve essere lasciato raffreddare
Tipi 
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