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CONSERVAZIONI CON IL CALDO, CONSERVAZIONE CON IL FREDDO, RIMOZIONE…
CONSERVAZIONI CON IL CALDO
AFFUMICATURA
PUO' CONFERIRE PARTICOLARI AROMI ALL'ALIMENTO A SECONDA DELL'ALIMENTO CHE VIENE BRUCIATA
CARNE,PESCE,FORMAGGI
STERILIZZAZIONE
120°-150° PER 10-15 MINUTI
UCCIDE TUTTI I MICRORGANISMI
FARE SEMPRE ATTENZIONE ALLE CONSERVE DOMESTICHE!
PASTORIZZAZIONE
60°-80° PER 15-30 SECONDI
ALIMENTI LIQUIDI
UCCIDE TUTTI I PATOGENI(microrganismi che portano malattie)
CONSERVAZIONE CON IL FREDDO
REFRIGERAZIONE
LA CRESCITA DEI MICRORGANISMI VIENE RALLENTATA
0°-5° FRIGORIFERO
SURGELAZIONE
-50°/-60°
CRISTALLI DI GHIACCIO PICCOLI
PROCEDIMENTO RAPIDO
NON ROMPONO LE PARETI CELLULARI CONSERVANDO INALTERATI I PRINCIPI NUTRITIVI E LE CARATTERISTICHE DEGLI ALIMENTI
CONGELAMENTO
-10°/-15°
PROCEDIMENTO LENTO
SI SCIOLGONO E ROMPONO LE PARETI CELLULARI CON PERDITA IN PARTE DEI PRINCIPI NUTRITIVI
CRISTALLI DI GHIACCIO GROSSI
RIMOZIONE DELL'ACQUA
ESSICAZIONE
SI ESPONGONO GLI ALIMENTI ALL'ARIA APERTA
FRUTTA SECCA,LEGUMI,FUNGHI SECCHI
CONCENTRAZIONE
SI FA EVAPORARE UNA PARTE DI ACQUA PRESENTE NEGLI ALIMENTI
GLI ALIMENTI DEVONO ESSERE CONSUMATI IN BREVE TEMPO
LIOFILIZZAZIONE
SI ELIMINA TUTTA L'ACAQUA PRESENTE NELL'ALIMENTO
LATTE E CAFFE'