biodisponibilidad de la vitamina B1
el pirofosfato de tiamina (TPP), es una coenzima en muchas vías metabólicas en los tejidos vivos. Las formas fosforiladas de tiamina son hidrolizadas a tiamina libre en la luz intestinal por diferentes fosfatasas como la fosfatasa alcalina. En los tejidos vivos, más del 90% de la tiamina se encuentra en forma fosforilada, principalmente como TPP. Como coenzima, la TPP se encuentra en la estructura del complejo enzimático piruvato deshidrogenasa y participa en la conversión de piruvato en acetil-CoA. El TPP está involucrado en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, la ruta de las pentosas fosfato y la descarboxilación oxidativa de los α-cetoácidos de cadena ramificada a través de la cetoácido deshidrogenasa.. Las mejores fuentes de vitamina B1 son levadura, germen de trigo, salvado de avena, trigo, trigo duro, cordero, lomo, nueces, huevos, verduras y frutas.