Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
健L6 - Coggle Diagram
健L6
食品中毒分類
化學性食品中毒
噴灑過多農藥或未達採收期。例如：農藥含量超標的蔬菜
預防方式：選購當季盛產的蔬果
動物性食品中毒
吃到沒專業處理的食物。例如：河豚
預防方式：避免食用可能含有毒素的動物性食品
病毒性食品中毒
預防方式：維持個人良好衛生習慣
吃了被汙染的食物。例如：諾羅病毒
植物性食品中毒
吃到發芽的馬鈴薯。例如：發芽的馬鈴薯
預防方式：購買新鮮、經政府檢驗合格的蔬果
細菌系食品中毒
調理人員手部受傷、化膿，烹煮前未洗手，烹煮時未戴手套。例如：金黃色葡萄球菌
預防方式：注意調理人員穿著與衛生習慣，以及餐具的清潔
黴菌毒素
長在食物身上的黴菌，就會產生毒素。例如：長出黴菌的花生
預防方式：食用前仔細檢查
L6-４食品安全之旅
第３站，在商店購買食品時，發現食品已經過期且腐敗，應如何處裡？
拒絕購買，並向店家反映
第４站，吃完午餐後，出現上吐下瀉、發燒的症狀，應如何處理？
保留嘔吐物或排泄物，並立即就醫
第２站，餐飲人員如何穿著才合宜？
穿著乾淨的工作服，並戴口罩、手套
第５站，家中的馬鈴薯發芽了，應如何處理？
告知父母，並將發芽的馬鈴薯丟棄
第１站，外出用餐時，如何選擇地點？
選環境乾淨、衛生且光顯明亮的店家
第６站，被醫師診斷為食品中毒時，應如何照顧自己？
就醫後，適時補充水分並勤洗手
L6-1餐飲衛生
注意事項
注意服務生的儀容、衛生
檢查餐具是否乾淨
選擇衛生的餐廳
檢查食物是否出現異常
L6-2
常見的食品安全問題
發現購買食品有問題
預防方式
拒買標示不清或來路不明的商品
不使用不新鮮食材或將食材重複使用
處理方式
2.告訴父母，立即停用
持購買證明，例如:發票，辦理退戶手續
1.撥打1950全國消費者服務專線通報
發現有塗改
除理方式
2.即向店家或製造商反映
3.向衛生單位檢舉
1.拒絕購買
處防方式
1.購買商品前，注意標裝上是否清楚、正確，例如:有效日期
注意相關報導，拒買有問題的食品
L6-3食品中毒解密
發生食品中毒時，該如何處理?
食品中毒處理方法
2.保留剩餘食品及食品中毒者的嘔吐物[須密封並留存於冰箱低溫冷藏，不可冷凍]
3.醫療院所發現食品中毒病患，應在24小時內通報各縣市衛生單位
1.迅速就醫
常見的食品中毒原因
３.食品被汙染或含有毒素
４.調理人員的衛生習慣不佳，食品遭到汙染
２.必須冷藏、冷凍食品，在溫度未達標準，一般冷藏食品應保存於７度以下，冷凍食品保存於－１８度以下
５.烹調食品時未充分煮熟
1.食品加熱溫度未達標準，必須加熱超過７０度，才能有效殺菌
６.調理器具使用不當，造成生食汙染熟食