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PRODUÇÃO DE ENZIMAS - Coggle Diagram

- - - - Origem animal
        
        Enzimas
        
        Pancreatina
        
        Realça sabores em queijos
        
        Auxilia na digestão
        
        Método de obtenção
        
        Pâncreas frescos ou congelados são triturados com tecido duodenal
        
        Tripsina presente no duodenal inicia a ativação das enzimas
        
        A massa é seca por secadores a vácuo e desengordurada através de extração com éter de petróleo
        
        A remoção do solvente é feito em secadores a vácuo
        
        Processo de moagem para a obtenção de um pó fino e peneirado.
      - Origem vegetal
        
        Papaína
        
        Método
        
        Suco prensado
        
        Utilização de água e cloreto de sódio para obter a papaína bruta
        
        Purificação
        
        Utilizada como amaciante de carne
        
        Bromelina
        
        Método
        
        Talo e fruto do abacaxi
        
        Moagem
        
        Prensagem
        
        Filtração e precipitação
        
        Auxiliar na digestão
      - A extração é uma operação simples e de baixa incidência no custo de produção. Necessário processo de ruptura celular para sua recuperação.
        
        Metodologia geral para extração de enzimas em tecidos
        
        Tecidos são secos e triturados em partículas pequenas e finas
        
        Tecidos úmidos são desintegrados
        
        Os materiais são extraídos com água ou solução tampão adequada
        
        Resíduos insolúveis são removidos por filtração ou centrifugação
    - - Escolha
        
        Produto da enzima de interesse em grande quantidade
        
        Estável
        
        Não patogênico
        
        Fácil manipulação
      - Meio de cultura
        
        Pode ser sintético ou natural
        
        Fonte de carbono
        
        Glicose
        
        Fonte de nitrogênio
        
        Sal de amônia
        
        Hidrogênio
        
        Oxigênio
        
        Vitaminas
        
        Surfactantes
        
        Favorece a excreção
        
        Enxofre, fósforo, magnésio
        
        Sais minerais
      - Sistema de cultivo
        
        Submerso
        
        Batelada
        
        Sistema mais empregado na produção de enzimas
        
        Importante conhecimento sobre cinética enzimática e sofre influência de pH, temperatura
        
        Conhecer valores ótimos para produção e crescimento Celulase em Trichoderma reesei em meio de cultivo celulósico
        
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        Batelada alimentada
        
        Batelada seguida de alimentação de forma contínua ou intermitente até alcançar volume final de operação dentro do reator
        
        Sujeito a inibição por metabólitos secundários
        
        Contínuo
        
        Cultivo operado em estado estacionário – de máxima produtividade em relação aos metabólitos
        
        Manipula a velocidade de crescimento através da taxa de alimentação
        
        Aplicação industrial é reduzida
        
        Equipamentos são complexos, perigos de contaminação
        
        Superficial
        
        Principal tecnologia é a fermentação em estado sólido(FES)
        
        Vantagens importantes em relação a transferência de oxigênio e recuperação do produto.
        
        Problemas severos de
        contaminação
        
        Dificuldade de controle
        operacional
        
        Produz em escala industrial Celulase, Amilases fúngicas, pectinases, proteases fúngicas, lipases.
        
        Utilização da Aspergillus
      - As enzimas produzidas na célula saem do interior da célula pela membrana celular e chegam ao meio extracelular
  - - - Etapas básicas
        
        Suspensão diluída
        
        Processo de separação e/ou purificação
        
        Composto purificado
        
        Diversidade de métodos
    - - Remoção de material insolúvel
        
        Centrifugação
        
        Filtração
      - Separação de produto
        
        Adsorção
        
        Extração com solvente
    - - Para obter a enzima intracelular é necessário usar técnicas de lise celular
        
        Métodos enzimáticos
        
        Utilização de enzimas que catalisam a digestão da parede celular
        
        Em bactéria usa-se a lisozimas
        
        Em leveduras é utilizado a glucanases, tripsina e protease
        
        Métodos químicos
        
        Choque osmótico
        
        Concentração de soluto
        
        Tratamento com detergente
        
        Solventes orgânicos
        
        Métodos físicos
        
        Congelamento/descongelamento
        
        Moagem com abrasivos
        
        Liquidificadores / mixers
        
        Ultrassons
        
        Cisalhamento líquido
        
        Passagem por pequenos orifícios sob alta pressão
  - - - O tipo de purificação vai depender da aplicação
        
        Concentração
        
        Precipitação
        
        Isoeletrica (campo elétrico), sais inorgânicos, solventes orgânicos, polímeros.
        
        Ultrafiltração
        
        Diferença de pressão entre membranas
        
        Liofilização
        
        Processo de estabilização ou de congelamento e secagem.
        
        Pode provocar perda na atividade enzimática
        
        Cromatografia
        
        Separação diferencial dos componentes
        
        Eletroforese
        
        Migração das partículas por carga elétrica
      - Cuidados
        
        Tamanho, carga, hidrofobicidade, solubilidade, atividade biológica
  - - - Forma sólida
        
        É obtido a partir por secagem a vácuo ou por atomização
      - Forma líquida
      - Enzimas sintéticas
        
        Métodos
        
        Modificar uma enzimas ou uma proteína existente
        
        Construir uma estrutura peptídica