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vitaminas - Coggle Diagram
vitaminas
¿Qué son?
nutrimentos que faciitan el metabolismo de otros nutimientos y mantienen diversos procesos fisiológicos vitales para las células activas
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la manera de obtenerlas es mediante la ingesta de una dieta equilibrada y muy ocas veces en presentaciones farmacéuticas
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no proporciona energía como tal pero actúan en el control de diversas reacciones propias del anabolismo y del catabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas
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clasificación
liposolubles
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insolubles en agua, pero existen preparaciones microencapsuladas en gomas y en otros polimeros hidrofilos, que las hacen estables en soluciones acuosas
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se pueden contener en el tejido adiposo, principalmente en el hígado, una persona bien alimentada puede sobrevivir una semana sin consumirlas
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vitamina A
se encuentra solo en el reino animal, principalmente en el hígado, así como leche, huevo, pescado, etc.
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vitamina D
11 compuestos similares con este nombre con estructuras de esterol, capaces de impedir los síntomas del raquitismo
los + importantes
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los precursores no presentan actividad biológica pero se transforman en la vitamina cuando se irradia con luz ultravioleta
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estos compuestos en la forma 1,225-dihidroxicolecalciferol
ayuda
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liberar el calcio de la estructura ósea, para regular la [ ] de calcio y fósforo en el plasma
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Vitamina E
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- activo alfa tocoferol (100% potencia)
tokos --> descendencia, pherin --> soportar o apoyar, ol--> que es un fenol
diferencias se basan en
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forman 8 posibles combinaciones RSS, RSR, RRR, etc.
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vitamina K
factor antihemorragico , por la palabra alemana koagulation
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ausencia
el hígado no sintetice la protrombina, precursor del agente coagulante trombina
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hidrosolubles
capacidad limitada para almacenarlas, requiere consumo continuo, excesivo aunque sea en cantidades excesiva
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vitaminas
tiamina B1
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deficiencia
causa berriberi
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problemas gastrointestinales, cardiovasculares y sistema nerviosos
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absorción en el íleon y yeyuno e inmediatamente se fosforila, exceso se elimina en la orina
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inestables
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se pierde por lixiviación en el agua de lavado, enjuage, etc. o agua de descongelamiento
soporta a esterilización comercial a pH<3.5, inestable a pH mayores, sobre todo neutralidad o alcalinidad
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riboflavina B2
formado
por un anillo heterociclico de isoaloxacina combianado con una molecula de ázucar-alcohol ribitol, derivado de la ribosa
integran
se encuentra fosforilada e integran el dinucleotido de flavina y adenina (FAD) y el monoclueotido de flavina (FMN), que se sintetizan y alamcenan en el hígado
funcionan como coenzimas del grupo de flavoproteínas que regulan los procesos de transferencia de hidrogenos en reacciones de oxidación-reducción de aminoácidos y otros comuestos
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estabilidad
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reacciones químicas
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altas temperaturas, recalentar alimentos
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