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LA QUINUA
Generalidades
La quinua es una planta de desarrollo anual
De hojas anchas
dicotiledónea
El fruto es seco y mide
aproximadamente 2 mm de diámetro
El peso del embrión
constituye el 60% del peso de la semilla
Formando una especie de anillo alrededor del
endospermo
Usualmente alcanza una altura de 1 a 2 m
Las flores son pequeñas y carecen de pétalos
Generalmente son bisexuales y se autofertilizan
La semilla es usualmente lisa y de
color:
Blanco
Rosado
Naranja
Rojo
Marrón
Negro
La planta posee una gran variabilidad y diversidad
Beneficios
Libre de gluten
Ideal para adelgazar
Rica en proteínas y bajo en grasas
Lleva todos los aminoácidos esenciales
Bajo índice glucémico
Ayuda a reducir el colesterol
Rica en vitaminas y minerales
Fuente de omega 3 y 6
Nombre científico
Chenopodium quinoa Willdenow
Valor nutricional
Pertenece a la familia de los:
Chenopodiaceae
Propiedades
Físicas
Requiere de luz solar para su desarrollo
Buena distribución de lluvia para su crecimiento
Soporta altas temperaturas hasta los 35 °c
Crece en climas fríos
No soporta climas bajos los 1 °C
Químicas
Humedad 5.5%
10.2% de proteínas
Grasa 5.1%
Fibra 4.8%
Cenizas 2.1%
70.3% de carbohidratos
Uso agroindustriales
Producción de harina
Productos de la industria harinera
Panes, galletas, fideos, sopas, postres,
yogurt, barras de cereal, snacks, etc
Producción de hojuelas
