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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II🍻 - Coggle Diagram
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II
🍻
Tecnología de la leche y sus derivados
🍼
Es un producto de gran complejidad química y física a pesa de que aprox. El
87 %
este constituido por agua.
La leche
esta compuesta
por:
Lactosa
Grasa
Proteínas
Minerales
Pigmentos
Vitaminas
Tecnología de la carne y sus productos derivados
🥩
Bovinos, ovinos y caprinos
declarados apto para la alimentación humana
COMPOSICION QUIMICA
Agua
Proteínas
Grasas
Hidratos de carbono
Minerales
Vitaminas
Sustancias extractivas
Ácidos
Tecnología de los cereales y sus derivados
🌾
Es fuente principal de energía que el organismo necesita para realizar actividades diarias, encontramos
vitaminas, minerales, fibra e hidratos de carbono.
AVENA
ARROZ
TRIGO
CEBADA
AMARANTO
Cortes de verduras
🍠
Bastones
Tiras de unos 6 mm de ancho por 6 cm de largo
Brunoise
Pequeños dados de 2 mm de grosor,
se usa mayormente en la cebolla o el ajo
Chiffonade
Enrollar verduras de hoja (coles, espinacas, lechugas, [etc.]
Concassé
consiste en cortar tomates previamente escaldados, pelados y sin semillas en cubos de un tamaño similar al de la brunoise (1 cm de grosor).
Juliana
Bastones muy finos, de unos 5 cm de largo por 2 mm de grosor.
Macedonia
Pequeños dados de 3 a 4 mm de grosor, corte es la misma que la de la brunoise, con la única diferencia que se cortan dados un poco más grandes en el último paso.
Mirepoix
Dados de forma irregular, de aproximadamente 1 cm de grosor, para la preparación de sopas, salsas y fondos.
Paisana
Cubos o triángulos muy finos. Se utiliza principalmente para la preparación de sopas de cocción rápida.
Parmentier
Cubos de 2 cm de grosor, generalmente para preparar una sopa.
Salsas bases o madres
🥣
BECHAMEL
Se necesita
caldo, está hecha a base de leche, harina y mantequilla.
Combina muy bien con pastas horneadas, lasañas, vegetales, pescados y pollos.
VELOUTÉ
Se hace a base de un
roux y un caldo de carnes blancas
, por lo general caldo de pollo
ESPAÑOLA
A base de un
caldo de res y un roux obscuro
, pero a diferencia de las otras se distribuye por ser obscura y por que puede incluir verduras y hasta vino.
HOLANDESA
en un ingrediente líquido espesado con otro ingrediente y se completa con otros sabores gracias al
huevo y el limón
.
DE TOMATE O POMODORO
🍅
Básicamente la que se puede usar para preparar
pizza o pastas
MAYONESA
A base principal está formada de
yema de huevo , aceite vegetal y algún ácido como jugo de limón o un tipo de vinagre