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Levadura, levadura-1-e1560795344450, levadura-4-e1560796658476, levadura-3…
Levadura
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Reproducción
Asexual
Se produce por gemación, esporulación o fisión.
Respiración
Anaerobia
Pueden vivir con oxígeno, y si no hay oxígeno obtienen su energía por fermentación
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Fermentación
Alcohólica
En ausencia de oxígeno, la levadura descompone los azúcares en ATP, que es la energía que necesita, además de CO2 y alcohol como productos de deshecho.
Láctica
Se produce lactato como producto de deshecho y se consigue una menor energía. Es habitual en la elaboración de muchos derivados lácteos.
Clasificación
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Fresca o prensada
Su conservación debe realizarse en un entorno frío, como el del refrigerador y viene en bloques de pasta o masa prensada. Antes de usarla, es necesario diluirla en agua para su correcto funcionamiento
Seca
Deshidratada y en gránulos, no necesita ser conservada en frío y su vida útil es mucho más prolongada que la de la levadura fresca.
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