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cibo fresco - Coggle Diagram
cibo fresco
per conservare il cibo bisogna
togliendo l'acqua
metodo industriale( surgelazione , concentrazione, liofilizzazione )
metodo tradizionale( sotto sale, essicazione , congelamento)
trasformazione
metodo tradizionale ( da latte a formaggi , da latte a yogurt e da vino ad aceto)
togliendo l'ossigeno
metodo industriale( sotto vuoto )
metodo tradizionale ( sotto olio )
metodo chimico (sotto sale )
eliminando o rallentando l'attività dei microorganismi
metodo fisico ( pastorizzazione, sterilizzazione
metodo chimico ( in salamoia, in alcool e aggiungendo del sale
azione esterna
muffe
funghi
batteri
può essere danneggiato da:
tempo
umido
luce
azione interna
enzimi
azione esterna
ossigeno ( nell'aria)
