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Almacenamiento de productos en un SA, Referencias: Subsistema de…
Almacenamiento de productos en un SA
ORGANIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS
Por orden de uso
Por peso
Por orden alfabético
Por tipo de empaque
Por tipo
Por adsorción o emisión de olores
PROCEDIMIENTO DE ALMACENAJE DE PRODUCTOS SECOS
Deben estar fechados y con su precio al momento de entrar al almacén
Estibarse de una forma segura para evitar accidentes con el personal
Deben colocarse de forma que no toquen el piso y de manera que las de más tiempo se usen primero
Las especias y enlatados que se usan en pequeñas cantidades se almacenan en anaqueles dentro del almacén
SE DIVIDEN EN 3 CATEGORÍAS PARA SU ALMACENAMIENTO
Alimentos secos
Alimentos perecederos
Alimentos congelados
REGLAS DE ORO PARA ALMACENAR ALIMENTOS
Los alimentos se deben guardar sólo en lugares de almacenamiento secos, refrigeradoras o congeladoras.
No almacenar alimentos sobre el piso ni cerca de sustancias químicas o botes de basura
Las áreas de almacenamiento se deben mantener limpias y secas. Los derrames se deben limpiar tan pronto ocurran.
Se deben marcar y fechar los alimentos que se retiren de los recipientes originales. También se deben marcar y fechar todos los alimentos que sobren.
Se deben utilizar primero los alimentos cuyas fechas de llegada sean más antiguas (“primero en llegar, primero en salir”)
Las tapas de todos los recipientes deben permanecer herméticamente cerradas.
Los alimentos fácilmente perecederos, tales como leche, carne y huevos, se deben guardar en la refrigeradora o en la congeladora. Mantenga estos alimentos protegidos contra las temperaturas peligrosas (de 45° F a 140° F)
PROCEDIMIENTO DE ALMACENAJE DE PRODUCTOS FRÍOS
El personal que trabaje dentro del cuarto de refrigeración debe tener instrucciones precisas sobre los dispositivos mecánicos disponibles.
Tener siempre en cuenta las temperaturas de refrigeración para cada uno de los productos.
Las puertas del refrigerador deben permanecer cerradas el mayor tiempo posible para mantener la temperatura
Registrar las temperaturas del congelador al principio y al final del día.
Referencias: Subsistema de suministros y almacenamiento. Caracas Venezuela. En linea. Citado en mayo 2022. Disponible en:
https://catedraalimentacioninstitucional.files.wordpress.com/2014/09/7-almacenamiento-en-servicios.pdf