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[10] CONSERVA DEL CALORE, trattamenti termici - Coggle Diagram
[10] CONSERVA DEL CALORE
nella conserva con il calore, questo agisce sui microrganismi e prima di inibire la moltiplicazione a temperature elevate li uccide per coagulazione o per ossidazione delle loro componenti proteiche
l'esposizione per pochi minuti a temperature di 50-80°C provoca l'inattivazione irreversibile degli enzimi
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trattamenti termici
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UHT diretto
140-150°C x pochi sec. -> latte lunga conservazione, succhi frutta
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