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[2] AGENTI FISICO-CHIMICI ALTERAZIONI ALIMENTI, irrancidimento = processo…
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irrancidimento = processo di alterazione subito da oli e grassi, che acquistano sapore e odore sgradevole
irrancidimento idrolitico = fenomeno favorito da umidità all'azione di luce in grado di idrolizzare i trigliceridi -> risultato trasformazione è la scissione di grasso nei suoi componenti