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ARROZ imagen, Oryza Sativa L., Hace 13.500 años, Inundación de campos,…

- - - - Bajo contenido de nutrientes
    - - El 2% peso en grano moreno
    - - Compuesta de almidón y es el 80% del grano
    - - Es el 3% del peso del grano
- - - - Arroz de grano largo: > 6,6 mm
      - Arroz de grano medio: > 6,2 mm
      - Arroz de grano corto: < 6,2 mm
    - - Delgado: > 3,0 mm
      - Medio: 2,1 y 3,0 mm
      - Redondo: < 1,0 mm
    - - Debe contener un 13,0%
    - - Va de entre 15 - 40 días
    - - < 80% en molienda
    - - Rojo, Blanco, Integral y Salvaje
  - - - Granos ceroso: 0 y 2%
      - Varid. Bajo: 10 - 20%
      - Media: 20 - 25%
      - Alto: > 25%
    - - Según la variedad del arroz (55 - 85°C)
    - - Siendo el responsable el 2-acetil-1-pirrolina
    - - Almidón: 95% peso seco
      - Proteína: 8,4%
      - Grasa: 1,7%
      - Fibra: 0,9%
      - Cenizas: 1,0%