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Il 900 - Coggle Diagram
Il 900
La cucina moderna nata con la nouvelle cuisine
Sul finire degli anni 50 l'intero settore gastronomico, subisce un cambiamento radicale grazie anche al benessere economico e all'introduzione in cucina delle nuove tecnologie
Infatti dopo la seconda guerra mondiale e un decennio dopo di crisi e di miseria , l'Europa e in particolarmente l'Italia vive un boom economico che si riflette anche a livello enogastronomico
Infatti gli alimenti come la carne, il pesce , gli ortaggi, la frutta, gli zuccheri , i formaggi, il caffè, il cioccolato ,l'olio d'oliva e la pasta diventano popolari ed entrano nella dieta quotidiana degli italiani e degli europei
Le cucine europee si attrezzano di fornelli elettrici e a gas, frigoriferi e frullatori, lavatrici e tutte le attrezzature che agevolano il lavoro sia dei cuochi che delle donne in casa.
Nel 1957 a Milano nasce il primo supermercato, sugli scafali sono presenti tutti i prodotti di tutta Italia grazie al trasporto su rotaie che velocizzò il trasporto degli alimenti
Intorno agli anni '70 del secolo scorso si impose in tutta Europa un nuovo stile di cucina la Nouvelle Cuisine, che dalla Francia si diffuse in altri paesi d'Italia, grazie al grande chef Gualtiero Marchesi, che inizia a formare le nuove generazioni di cuochi , che partendo dalla tradizione, faranno conoscere la cucina italiana nel mondo.
Il periodo fascista
Il ventennio fascista e a cavallo tra due guerre mondiali che instauro sulla frugalità, sulla semplicità e sull'autonomia dalle scorte alimentari anche a seguito dell'Autarchia istituita dopo le sanzioni subite dall'Italia da parte delle Società delle Nazioni (ONU)
Dalla lettura del libro "Pane nero" di Miriam Mafai si può leggere che la cucina del fascismo era poco raffinata e i menu non erano particolarmente ricercati e abbondanti perché rispecchiava la crisi economica di quel tempo
Durante la seconda guerra mondiale negli Stati Uniti D'America nasce la razione K che viene creata da Ancel Keys il quale
La razione K era composta da 3 reazioni differenti
Colazione
Pranzo
Cena
Oggi la Razione K si sono largamente diffuse e sono usate anche nell'Esercito Italiano e secondo il quotidiano inglese The Guardian la razione K si è dimostrata la migliore per completezza e qualità del cibo
In Italia si assiste nel primo quarto di secolo un certo fermento gastronomico, che è testimoniato dalle diverse pubblicazioni di quel periodo.
Nel 1909 Vittorio Agnetti pubblica La nuova cucina delle specialità regionali
Si riportano per la prima volta le ricette italiane divise per regioni, comprese anche le ricette povere come la Panzanella
Quattorva
Rivista gastronomica che circola in pieno regime fascista
Dispensava consigli per i pranzi e cene per le classi agiate
Le ricette di Petronella
Pseudonimo di Amalia Moretti Foggia è una giornalista e terzo medico donna nell'Italia fascista
Proponeva marmellate senza zucchero, zuppe fatte con bucce e torsoli, farine di castagne selvatiche e farine di grano di arso
La cucina futuristica
I futuristi italianizzano anche i termini stranieri come Polibibita (cocktail),Qua si beve (bar), Tra i due (sandwich), Per alzarsi (dessert), Pranzo al sole (picnic)
Nel 1930 si afferma sempre di più il movimento artistico dei futuristi con la pubblicazione del Manifesto della cucina futuristica, che viene scritto da Filippo Tommaso Marinetti che punta al rifiuto dei mediocri piaceri quotidiani del palato.
Nel 1931 viene realizzato un famoso pranzo domenicale a Bologna l'Aerobanchetto perché la tavola è a forma di aereo, la tovaglia sostituita con fogli di alluminio, i piatti di metallo e il Lambrusco servito da latte e benzina
La cucina moderna
Sul finire degli anni '50 l'intero settore gastronomico subisce dei cambiamenti radicali questo grazie al benessere economico e all'introduzione in cucina delle nuove tecnologie.
La Novelle Cuisine è un movimento culturale che ben presto si propaga in tutta Europa
In questo periodo si introducono anche nuove attrezzature, come il forno a microonde, le pentole a vapore e i forni a vapore, le apparecchiature sottovuoto che contribuiscono a creare un'offerta gastronomica modera, dietetica, rapida anche nell'esecuzione
Le cucine sperimentali e cucine globali del XXI secolo
Negli ultimo anni la richiesta dei consumatori si sta sempre più spostando verso il binomio cucina di qualità e corretta alimentazione con una attenzione particolare ai prodotti del territorio e agli aspetti nutrizionali del cibo e vede grandi chef internazionali cimentarsi tra tradizione, qualità degli alimenti e innovazione con dei menu creativi serviti in ambienti moderni ed essenziali , offrendo carte da vini internazionali e carte delle acque minerali
La cucina moderna si basa su 4 pilastri
Ricerca
Etica
Salute
Studio
Grandi cuochi contemporanei
Massimo Bottura Osteria Francescana (Emilia Romagna)
Mauro Uliassi Ristorante Uliassi (Marche)
Niko Romito Ristorante Reale (Abruzzo)
Nadia Santini Ristorante Dal Pescatore (Piemonte)
Antonino Cannavacciuolo Ristorante Villa crespi (Piemonte)
Il 900 ha contribuito a tanti momenti storici, sia per l’elevato sviluppo tecnologico che scientifico, che ha trasformato profondamente la società fin dalle sue fondamenta con imperdibili riflessi su ogni attività umana, compresa quella gastronomica.
In questo periodo ci fu l’arrivo delle prime automobili che permise anche alla media borghesia di spostarsi da un paese all’altro in modo più agevole.Infatti nel 1900 uscì la prima Guida Michelin.