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Lípidos - Coggle Diagram

- - - - -Son insolubles en agua
      - -Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
- - - - En esta categoría se incluyen biomoléculas no polares que poseen grupos que están esterificados y que por acción del agua (en medio ácido o alcalino) e incluso por acción enzimática liberan las unidades que formaban al éster (por ejemplo, un ácido carboxílico y un alcohol
        
        Ceras
        
        La cera de abeja es una mezcla de ceras, hidrocarburos y alcoholes que se emplea para construir los panales y ayudar a mantener su temperatura; el espermaceti o palmitato de cetilo (C15H31COOC16H33) es una cera que se encuentra en la cabeza de las ballenas y les ayuda a regular su flotabilidad y para ampliar los sonidos de alta frecuencia que les ayudan a localizar a sus presas.
        
        También se utiliza en algunos productos cosméticos como emoliente, gracias a su textura suave; la cera de carnauba (C25H51COO30H6) la más dura que se conoce, protege la superficie de las hojas de la correspondiente planta para evitar que pierdan agua en exceso por evaporación.
        
        Se trata de ésteres generados por la reacción entre un ácido graso de cadena larga con una molécula de alcohol monohidroxílico de alto peso molecular.
        
        Diversas ceras están conformadas por ácido palmítico esterificado con hexacosanol (C26H53OH) o triacontanol. (C30H61OH), tetracosanol (C24H49OH) y otros alcoholes de elevado peso molecular.
        
        Complejos
        
        Esfingolípidos
        
        Fosfoesfingolípidos
        
        Glucoesfingolípidos
        
        Fosfolípidos
        
        Este tipo de biomoléculas se consideran las más importantes desde el punto de vista biológico.
        
        Regulan la permeabilidad celular.
        
        Existen diversos tipos de fosfolípidos, siendo los más comunes los fosfoglicéridos, también llamados glicerofosfolípidos.
        
        En este último grupo, uno o más oxígenos pueden estar unidos a otros radicales (X), lo que hace la diferencia entre un tipo de fosfoglicérido y otro.
        
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        La mayoría son triésteres de glicerol que se encuentra esterificado con dos cadenas de ácidos grasos y un grupo fosfato.
        
        Se trata de moléculas saponificables que tienen un gran parecido en su estructura a los triglicéridos.
        
        Se encargan del adecuado funcionamiento celular y de muchas funciones vitales como la formación de membranas celulares y de la estructura liposomal.
        
        Tienen una importante participación en el transporte y metabolismo de las grasas y en la coagulación sanguínea.
        
        Triglicéridos
        
        Se trata de triésteres de ácidos grasos esterificados con glicerol (o glicerina).
        
        Su formación implica la reacción entre tres moléculas de ácidos grasos que pueden ser iguales o diferentes y una molécula del glicerol que es un triol (tiene tres grupos-OH), generando el triglicérido (o acilglicero) y tres moléculas de agua.
        
        También conocidos como grasas y aceites, son los más abundantes de todos los lípidos en los seres vivos.
        
        En su mayoría, los ácidos grasos presentes en los triglicéridos son ácidos monocarboxílicos de cadena lineal con número par de carbonos, que puede ser saturada (sin enlaces dobles) o insaturada (con uno o más enlaces dobles).
        
        Los triglicéridos naturales poseen ácidos grasos diferentes que determinan sus propiedades: cuando predominan los ácidos grasos saturados son sólidos a temperatura ambiente y se les denomina grasas, las cuales se encuentran en el reino animal. En cambio, cuando predominan los ácidos grasos insaturados son líquidos y se conocen como aceites, en su mayoría se ubican en los reinos vegetal y marino.
        
        Las grasas corporales tienen otras funciones importantes: como amortiguadores mecánicos para proteger los tejidos de agentes externos, son aislantes térmicos que ayudan a mantener la temperatura corporal, transportan vitaminas liposolubles (A, D, E, K), son una fuente de antioxidantes y forman estructuras cerebrales, entre otras funciones.
        
        La reacción mediante la cual los triglicéridos liberan ácidos grasos se conoce como hidrólisis y si ésta se efectúa en presencia de un álcali (KOH o NaH) la reacción se denomina saponificación, generándose sales de ácidos carboxílicos o carboxilatos conocidos como jabón, además de una molécula de glicerina.
        
        Tanto las grasas como los aceites, son fundamentales en nuestra dieta ya que constituyen la mayor reserva de energía del cuerpo humano a largo plazo, lo cual permite tener un ayuno prolongado.
        
        Por otro lado, los triglicéridos son una fuente de ácidos grasos cuyas funciones también son relevantes: ayudan a reducir el nivel de colesterol (por ejemplo, el ácido linoléico), promueven el desarrollo del cerebro y de los ojos.
    - - Esta clase de biomoléculas no poseen enlaces tipo éster y no efectúan la reacción
        de hidrólisis alcalina o saponificación.
        
        Hormonas esteroideas
        
        Las producen las glándulas endócrinas y su función es regular el metabolismo en tejidos específicos.
        
        Los estrógenos (hormona sexual femenina) como es el estradiol que se genera en los ovarios, están involucrados en el ciclo menstrual y aumentan durante el embarazo.
        
        Los andrógenos (hormonas sexuales masculinas), como la testosterona que promueve el desarrollo de los testículos y la próstata, así como de los caracteres sexuales secundarios masculinos. Es una hormona de tipo anabólica, es decir, favorece la formación de moléculas grandes a partir de otras más pequeñas para generar distintas partes de nuevas células.
        
        Hay cuatro familias de esta clase de esteroides:
        
        Esteroles
        
        En esta categoría se encuentra el colesterol que es el precursor de otros esteroides importantes, como las hormonas esteroideas y las sales biliares, y es el tercer lípido más abundante de la membrana de animales.
        
        Como el sistema de anillos no se rompe con facilidad, el colesterol tiende a precipitar en el endotelio de los vasos sanguíneos, donde forma placas de atenoma que provocan arteriosclerosis, una causa de mortandad muy frecuente.
        
        También pertenecen a esta categoría los calciferoles (vitaminas D), abundantes en el hígado de bacalao, cuya función es absorber el calcio intestinal, proceso que, si no se lleva a cabo por falta de estas vitaminas, provoca la enfermedad conocida como raquitismo, a partir de la cual los huesos comienzan a liberar calcio al plasma sanguíneo, alterando el proceso de osificación.
        
        Esteroides
        
        Son moléculas que contienen cuatro ciclos unidos, conocidos como ciclopentanofenantreno (o ciclopentanoperhidrofenantreno)
        
        Se trata de lípidos no saponificables, encontrados tanto en el reino animal como en el vegetal.
        
        Los diversos esteroides que existen difieren de su estructura por el grado de saturación de los anillos, la presencia de cadenas laterales y de algunos grupos funcionales como el hidroxilo
        (-OH), el oxo (-C-O-C-) o el carbonilo (C=O).
        
        Los corticoides
        
        Son hormonas que son secretadas por la corteza suprarrenal que intervienen en el metabolismo de los glícidos.
        
        Un ejemplo es el cortisol, que se libera cuando hay estrés, ayuda a aumentar el nivel de glucosa en la sangre e interviene en el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas.
        
        Terpenos
        
        Son lípidos insaponificables que cuentan en su estructura con el 2-metil- 1,3-butadieno, también conocido como isopreno.
        
        En la naturaleza, el precursor de los terpenos es el ácido mevalónico que proviene de la acetil coenzima A.
        
        Tanto el aguarrás como los aceites esenciales de diversas plantas tienen como principal componente a los terpenos que pueden ser cíclicos o acíclicos, con funciones muy variadas:
        
        Están presentes en las clorofilas; algunos funcionan como nutrientes, tal es el caso del retinol y los carotenos (ambos son denominados vitamina A).
        
        Los tocoferoles (vitamina E) y las quinonas (vitamina K): ciertos terpenos aumentan la fijación de ciertas proteínas a las membranas celulares y otros funcionan como antibióticos.
        
        Desde pigmentación, como es el caso de los carotenoides (que dan colores rojo-naranja a muchas verduras como la zanahoria).
        
        Los terpenos de los aceites esenciales presentes en flores, hierbas y especias se extraen por la técnica de destilación por arrastre de vapor y son valorados en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética por los aromas que ofrecen e incluso por sus propiedades antibacterianas. Algunos ejemplos son las esencias de clavo, pineno, eucalipto, limoneno, jengibre, citral, mentol, alcanfor y otros.