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Caracteristicas sensoriais do Pescado - Coggle Diagram
Caracteristicas sensoriais do Pescado
Aparência
Muito brilhante - 0
Brilhante - 1
Levemente opaco - 2
Opaco - 3
Pele:
Firme - 0
Macia - 1
Escamas
Firme - 2
Levemente - 0
soltas Soltas -1
Muco
Ausente - 0
Leve Presença - 1
Presente - 2
Excessivo - 3
Rigidez
Pré-rigor - 0
Rigor - 1
Pós - 2
Olhos
Claridade
Claro - 0
Levemente embaçado - 1
Embaçado - 2
Íris
Visível - 0
Não visível - 1
Forma
Plano - 0
Convexo - 1
Cônvocado - 2
Deformado - 3
Brânquias
Cor
Vermelho Brilhante - 0
Vermelho levemente marrom - 1
Marrom e/ou verde - 2
Muco
Ausente - 0
Moderado - 1
Excessivo - 2
Odor
Algas marinhas, óleo fresco - 0
Peixe - 1
Metálico - 2
Podre - 3
Abdômen
Descoloração
Ausente - 0
Detectável - 1
Moderada - 2
Excessiva - 3
Firmeza
Firme - 0
Mole - 1
Estourado - 2
Área Anal
Fresco - 0
Odor
Neutro - 1
Peixe - 2
Podre - 3
Condição
Fechado - 0
Aberto - 1
Excessivamente aberto - 2
Opalescentes - 0
Crustáceos
brilhante e úmido
Carapaça bem aderente ao corpo
Corpo com curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes
Coloração própria da espécie, sem qualquer pigmentação estranha
Olhos vivos, proeminentes; odor próprio e suave
Lagostas, siris e caranguejos estarem vivos e vigorosos
MOLUSCOS
Bivalves marinhos
Odor agradável
Vivos, com valvas fechadas e com retenção de água nas conchas
Carne úmida, bem aderente a concha, de aspecto esponjoso, de cor cinzento-clara nas ostras e amarelada nos mexilhões
Cefalópodes
Pele lisa e úmida
Olhos vivos, salientes nas órbitas
Carne firme e elástica
Ausência de qualquer pigmentação estranha a espécie
Odor próprio
Gastrópodes
carneúmida,aderidaàconcha,decorcaracterística de cada espécie
Odor próprio e suave
Estarem vivos e vigorosos
Anfíbios
Odor suave e característico da espécie
Cor rosa pálida na carne; branca e brilhante próxima às articulações
Ausência de lesões
Textura firme, elástica e tenra
Répteis
Jacaré
Odor característico
Cor branca rosada
Ausência de lesões
Textura macia com fibras dispostas uniformemente
Quelônios
Odor próprio e suave
Cor característica da espécie, livre de manchas escuras
Textura firme, elástica e tenra.