Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

TECNOLOGIE DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI, nasce - Coggle Diagram

- - - - solo alimenti liquidi
        
        riscaldati a 75C°
        per 10-15 secondi
        
        latte
        vino
        birra
        succhi
    - - solo alimenti solidi
        
        riscaldati oltre i 100C°
        
        inscatolati
        sigillati
        
        conservati per giorni, mesi, anni
  - - - in modo artigianale
        
        esposizione degli alimenti al sole e all'aria
        
        es: pesce: merluzzo = stoccafisso
        es: frutta: fichi e albicocche
      - in modo industriale
        
        esposizione degli alimenti a correnti d'aria calda
    - - essicamento sotto vuoto a -30C°/-50C°
        
        es. caffè istantaneo, latte, purè, uova in polvere
    - - metodo artigianale
        
        essicamento con il fumo
        
        es: carni = prosciutti,speck
        pesce = salmone,aringa
        formaggi = provola,scamorza
    - - eliminazione dell'aria o dell'ossigeno
        dal contenitore del cibo
      - confezionamento in atmosfera protetta o modificata
        
        sostituzione dell'ossigeno con un gas
        
        azoto
        
        blocca le muffe e i batteri
        
        anidride carbonica
        
        blocca l'irrancidimento dei grassi
  - - - in frigorifero a 4°C
        per pochi giorni
    - - in freezer a -18C°
        per molti mesi
- - - - azione batteriostatica
        
        limita lo sviluppo dei germi
        
        disidrata le cellule batteriche
      - uso
        
        in salamoia
        
        sale e acqua
        
        in salagione
        
        solo sale
      - per olive,carni (salumi),pesci (baccalà,acciughe,ecc.)
    - - evitano lo sviluppo di microrganismi sfavorevoli
    - - evita il contatto con aria e batteri
  - - - conservanti
        antiossidanti
        coloranti
        acidificanti
        aromatizzanti
        addensanti
      - individuati con una E seguita da tre cifre
        
        es. E200 acido ascorbico
        E124 rosso cocciniglia
        
        evitare da E100 a E162
  - - - marmellate fatte in casa
    - - sottaceti-sott'oli
    - - nocino e limoncello
- - - - sterilizzare gli alimenti
        in acqua bollente
        dentro le bottiglie
        chiuse ermeticamente
        
        premio Napoleone