Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Room 8, 18150126 - Lê Võ Bảo Hậu, 18150135 - Võ Ngọc Hiếu, 19150056 - Lê…
Room 8
Vi khuẩn ưa lạnh
-
-
-
psychrotrophic: VK, nấm men, nấm mốc → gây hư hỏng thực phẩm
-
thực phẩm xử lý ở nhiệt độ thấp + không bị nhiễm khi bảo quản ở nhiệt độ thấp → hư hỏng: vi khuẩn ưa lạnh chịu nhiệt.
Vi khuẩn ưa nhiệt
-
bào tử của một số bacillus ưu nhiệt và Clostridium spp. trong thực phẩm đã xử lí nhiệt từ đó sẽ nảy mầm,gây hư hỏng :
-
Vi khuẩn lactic có thể tổn tạo và gây hư hỏng ở nhiệt độ thấp (60-65 độ C) hoặc giữ ấm trong thời gian dài
-
vi khuẩn ưa axit
-
các sản phấm có tính acid như trái cây, dưa chua, salsa, nước sốt salad và xúc xích lên men
-
-
-
-
-
-
-
-
-