Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

MỐI LIÊN QUAN GIỮA CÁC VI SINH VẬT - Coggle Diagram

- - - - Acinetobacter, Moraxella và Flavobacterium.
      - Một số nấm mốc và nấm men
      - Pseudomonas fluorescens, Pse. fragi, các loài Pseudomonas khác
    - - Bro. thermosphacta, Lactobacillus viridescens, chủng Lab.sake, Lab. curvatus, Lactobacillus spp. , Leuconostoc carnosum, Leu. gelidum, Leu. mesenteroides, Leuconostoc spp.
      - một số Enterococcus spp., Alcaligenes
        spp., Enterobacter spp., Serratia liquefaciens
      - một số Hafnia và Proteus spp., và
        Shewanella putrefaciens
    - - gồm các vi khuẩn kỵ khí dễ sinh sản: bào tử của Bacillus
        coagulans và Bac. megaterium; một số chủng Lab. viridescens
      - vi khuẩn kỵ khí: bào tử của Clostridium laramie, Clo. estertheticum, Clo. algidicarnis, Clo.
        putrefaciens, và Clostridium spp. không xác định
      - tế bào phát triển ở nhiệt độ thấp
    - - phát triển ở nhiệt độ 5°C trở xuống
      - nhưng nhân lên khá nhanh ở 10 - 25°C và thậm chí ở nhiệt độ cao hơn.
      - Gây hư hỏng thực phẩm được bảo quản trong đá (làm lạnh) và trong tủ lạnh và một số thực
        phẩm được cho là có thời hạn sử dụng lâu (50 ngày hoặc hơn).
  - - - Tối ưu: 55oC-65oC
    - - Bào tử Bacillus ưa nhiệt và Clostridium spp có thể có sẵn
        
        Nhiệt độ ấm
        
        Nảy mầm, sinh sôi
        
        Hư hỏng thực phẩm
    - - VK ưa nhiệt sống sót hoặc xâm nhập sau
        
        Nhiệt độ gần 50oC
        
        Hư hỏng do VK axit lactic
        
        Pediococcus acidilactici và Streptococcus thermophilus, cũngnhư một số Bacillus và Clostridium spp
        
        Cũng có thể gây hư hỏng thực phẩm được nấu ở nhiệt độ thấp, hoặc giữ ấm trong thời gian dài
  - - - Vi khuẩn axit lactic dị hình
        
        Lab. fructivorans, Lab. fermentum, và Leu. mesenteroides
      - vi khuẩn axit lactic
        
        Lab. plantarum và Ped. acidilactici