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Alimentos y Alimentación desde el punto de vista social, Comida en el…
Alimentos y Alimentación desde el punto de vista social
Significado de comer
Alimentación+Digestión+Nutrición=Estado
Obtención de alimentos hasta la llegada a la cocina
Tipos de comidas
Fríos y secos
Fríos y húmedos
Calientes y secos
Calientes y húmedos
Caldo de gallina
Tostadas
Papas
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Ensaladas de frutas y verduras
Tabla de quesos y carnes frías
Comida e Identidad
Alientos para satisfacer necesidades biológicas
Alimentos se relacionan con el lujo, religión, festejos, ofrendas y status social
Identidades Gastronómicas
Restaurantes fast-food
Vegetarianos
Macrobióticos
Búsqueda de raíces gastronómicas
Forma de entender la cultura por medio de su cocina, patrimonio intangible de los pueblos
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Selección de alimentos según su valor nutricional
Condicionantes Biológicos: función aparato digestivo, variedad de productos, alimentación vegetariana, régimn único de origen animal
Aspectos Sensoriales: Color, olor, sabor, textura. Aceptación o rechazo de una comida por su aspecto y sabor, las toxinas naturales tienen un gusto amargo
Condiciones Ecológicos: Disponibilidad ambiental de alimentos
Condiciones Carácter Psicológico o Cultural: Transmisor de sentimientos y emociones además de la beneficiosa o perjudicial publicidad
Condicionante Político: Necesidades del país de acuerdo a la importación y exportación
Condicionante Económico: Industrialización del sector alimentario
Semáforo Nutricional
Alimentación y Género
Mujer=Persona que sirve al hogar
Preferencias alimentarias Infancia
Periodo inmediato al nacimiento, presencia de adultos, transferencia de preferencias
Mujeres mejor conocimiento nutricional que los hombres
Hombres actitud mas abierta al consumo de alimentos nuevos, mujeres apegadas a las tradiciones
Mujeres mayor tendencia a desarrollar obesidad
Saberes Ancestrales en el área de la alimentación
Saberes alimentarios; hábitos, costumbres, formas de preparación, gustos, preferencias y creencias personales
Cosmovisión: Intuición+Sentir+Pensamiento
Factores aumentan la pérdida de saberes alimentarios
Globalización, publicidad, formas de producción, familias disfuncionales y urbanización
Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica. Basadas en las cazuelas y ahumados castellanos
Origen Americano y Europeo
Influencia Religiosa sobre la Alimentación
Creencias, sistemas culturales y cosmovisiones
Cristianismo
Tabúes de la sangre, del cerdo y de las comidas impuras
Prohibición alimentaria carne en días de vigilia y magros
Los ortodoxos siguen estrictamente los días de abstinencia y no comen carne los días del año que marca la liturgia
Islamismo
Carne y grasa de cerdo considerados no comestibles además de ranas, cocodrilos y serpientes
Judaísmo
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Comida servida en platos de oro y plata. Comer o beber sirviéndose de la mano izquierda
Comida en el embarazo
Embarazo: Caliente
Parto: Frío
Se debe consumir alimentos calientes para recuperar el calor y no quedar estéril
Comida en la menstruación
Dieta: Caldos calientes, aguas aromáticas
Prohibición: Alimentos fríos
Mujeres
Buscar materia prima
Conseguir combustible
Transportarlo al hogar
Preparación de comidas cotidianas o festivas
