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METODI CHIMICI, ATTENZIONE da E100 a E199 = COLORANTI - Coggle…
METODI CHIMICI
CONSERVANTI NATURALI (sale, zucchero, olio, aceto, alcol etilico)
L'azione dei conservanti naturali è MODESTA per cui spesso sono abbinati alla refrigerazione o alla pastorizzazione
SALE (salagione)
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2 METODI
a secco (prosciutti, acciughe)
in salamoia, cioè preparando una soluzione (olive, formaggi)
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ZUCCHERO (confetture, gelatine, canditi)
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ACETO 
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