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JAPON - Coggle Diagram
JAPON
METODOS DE COCCION
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ITAMEMONO
NABEMONO
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Estofados, se prepara en una mesa en un cazo de arcilla
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TSUKEMONO Y SUNOMONO
AEMONO
NAMAMONO
GOHANMONO
MENRUI
Fideos, ya sea en caldos calientes o preparaciones en frio
Arroces, cuenco de arroz blanco
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COMIDAS TIPICAS
ALMUERZO
Fideos soba, udon y ramen
Bento, cuenco de arroz con algun ingrediente encima
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DESAYUNO
Cuenco de arroz,sopa de miso, omelette, vegetales encurtidos, pescado asado.
TAMABOYAKI
Omelette envuelto varias veces
CENA
Cuenco de arroz, sopa de miso, carne o pescado acompañado de 2-3 guarniciones.
Al terminar la cena se consume fruta o te verde.
SUSHI
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MAKISU
Esterilla de bambu, herramienta para enrollar el sushi, solo "makis"
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Narezushi ahi nace el primer sushi, dejaban fermentar el arroz y cuando incorporaron vinagre se lo comieron con pescado y ahi nace este.
TIPOS DE SUSHI
CHUMAKI
NIGUIRI-ZUSHI
Puñado de arroz, wasabi, lonja de pescado o mariscos crudos ococidos
CHIRASHI-ZUSHI
Cuenco de arroz avinagrado con vegetales, pescado o mariscos, decorados encima del arroz, no importa el orden pero si van agrupados
INARI-ZUSHI
Sushi de aburague( bolsa de tofu frito), endulzado y relleno con arroz de sushi
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FUTOMAKI
Rollo de sushi grueso, hoja entera de alga, 7 rellenos, suele ser vegetariano
URAMAKI
Rollo de sushi invertido, media alga, 3 o 4 rellenos
TEMAKI
GUNKANMAKI
Bola de arroz de sushi rodeada por una tira de alga, relleno de huevas de pescado y ostras
Sushi arrollado, media alga, uno o varios rellenos, forma de cono
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BEBIDAS
EL TE
815 se servia te al emperado, ya que era te de hoja y facil de preparar y barato. Loa sacerdotes consumian este te para mantenerse despiertos era como un ritual para ellos.
CALIDADES DEL TE
SENCHA
Te de calidad se prepara cuando hay visitas, se usan hojas jovenes, el gua debe estar entre 70-75°C
MATCHA
Obligatorio en la ceremonia del te, viene en polvo, este te se toma directo sin infusionar
GYOKURO
Variedad de hieba cara, se usa capullos jovenes, temperatura 50°C
BANCHA
Economico, se infusiona con agua hirviendo
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PRODUCTOS DE MAR
DASHI
HIJIKI (ALGAS)
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TOFU Y DERIVADOS
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UTENSILIOS DE COCINA
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SAKE
Bebida alcoholica japonesa, considerado liquido sagrado, grado alcoholico 16%.
Se hace de granos pulidos, lavados y cocidos al vapor, luego se fermenta con el hongo Koji y se deja madurar durante meses.
Depende al pulido entre 30-70% se obtiene varias calidades.
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OTRAS BEBIDAS
UMESHU
Licor de damasco, es un macerado de fruta y azucar, de orma casera e industrial
SOCHU
Bbeida alcoholica destilada, no psa los 36% de grado alcoholico, pero en ocasiones pasa 45%.
Se hace de camote, trigo, papa, mijo o maiz
Se bebe con agua caliente y hielo
Arroz aromatizado con vinagre, con relleno o cobertura de pescado cocido o crudo, hortalizas o huevo.
CARACTERISTICAS
Plato mas conocido el sushi, shasimi, salsa soya y wasabi.
Tempura
Teriyaki
Plato principal y dos mas como ser la sopa de miso y una pasta fermentada. La presentacion de platos son muy elegantes
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ORIGEN
Infuenciada por la cultura China, marco fuerte el periodo EDO.
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KAISEKI
Comida que acompaña la ceremonia del te, es una experiencia gastronomica normalmente con ingredientes naturales para apreciar la naturaleza.
ARROZ
Alimento principal, termino utilizado es el Gohan"comida", el arroz se introduce en siglo II A.c. Es de sabor puro y limpio,textura blanda.
Usan poco aceite, consumen poco cerdo, carne de res y aves.
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