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FACILITAR EL PROCESO DE DESGRANADO DE ARVEJA - Coggle Diagram
FACILITAR EL PROCESO DE DESGRANADO DE ARVEJA
HERRAMIENTAS DE DESGRANADO
Cuchillo
Tenedor
Uña
DESGRANADO
SACAR EL GRANO DE ALGO
prefijo des- (inversión de la acción), la palabra "grano" y el sufijo -ado (que ha recibido la acción). Grano viene
del latín granum = "grano, semilla de los cereales, pequeñas partículas de una materia
TAXONOMÍA
REINO
: Plantae
DIVISIÓN
: Magnoliophyta
CLASE
: Magnoliopsida
ORDEN
: Fabales
FAMILIA
: Fabaceae
SUBFAMILIA
: Faboideae
GÉNERO
: Pisum
ESPECIE
: Posum sativum L
CONSUMO ARVEJA
Es aconsejable ingerir, arveja, al menos 3/4 de tazas, tres veces por semana.
Es preferible siempre comerlos enteros, grano entero, para aprovechar al máximo todos los beneficios nombrados que aportan con su fibra y lo ideal es consumir estos tipos de carbohidratos durante el día
Es más conveniente preferirlos frescos, antes que la lata, ya que ésta puede perder algunos micronutrientes, además de presentar mucho sodio, propio de las conservas
BENCHMARKING
MORFOLOGÍA
Vainas
Tienen de 5 a 10 cm de largo y suelen tener de 4 a 10 semillas; son de forma y color variable, según variedades; a excepción del “tirabeque”, las “valvas” de la vaina tienen un pergamino que las hace incomestibles.
Raíz
Pivotante que tiende a profundizar bastante
Tallos
Trepadores y angulosos; variedades de crecimiento determinado y otras de crecimiento indeterminado, dando lugar a tres variedades: enanas, de medio enrame y de enrame
Hojas
Tienen pares de foliolos y terminan en zarcillos, que tienen la propiedad de asirse(agarrarse) a los tutores que encuentran en su crecimiento
Inflorescencias
Nacen arracimadas en grandes brácteas foliáceas (de hasta 9x4cm) que se insertan en las axilas de las hojas
Sexo
Es una planta autógama, monoica, hermafrodita, su flor es completa ya que presenta todas sus partes, al igual que sus órganos masculinos y femeninos se encuentran en la misma flor
Semillas
Se encuentran en vainas de entre 5 a 10cm de largo que contienen entre 4 y 10 unidades (guisantes)
CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS
En la casi totalidad de sus cultivares ésta no se consume debido al desarrollo de un endocarpio fibroso y coriáceo (pergamino) y fibras en sus suturas
El órgano de consumo tradicional de esta variedad es su semilla o grano inmaduro, constituida por el embrión y la testa que la protege
El embrión presenta dos cotiledones de gran tamaño, radícula, plúmula, hipo y epicotilo, y primordios foliares
Los cotiledones reservan asimilados y al momento de la madurez fisiológica significan cerca del 90% de la masa de la semilla
Cerca de madurez fisiológica los granos presentan las características hortícolas deseadas en un producto de calidad: granos redondeados, casi del tamaño máximo del cultivar, de color verde intenso, firmes y más o menos dulces
CONDICIONES DE GERMINACIÓN
Suelos
Requiere de suelos de buena estructura, profundos, bien drenados, ricos en nutrimentos asimilables y de reacción levemente ácida a neutra
Crece bien en suelos algo ácidos (pH de 5.55 a 6.7)
Se logran mejores resultados en suelos con buen drenaje, que aseguren la adecuada aireación, y, a su vez, tengan la suficiente capacidad de captación y almacenaje de agua para permitir su normal abastecimiento
Se adapta a diferentes tipos de suelo, es mejor sembrarla en terrenos franco-arenosos a franco-arcillosos con suelos profundos, sueltos y bien drenados
Condiciones Climáticas
Se comporta muy bien en clima templado y templado-frío, con buena adaptación a períodos de bajas temperaturas en los primeros estados de la planta
Las variedades de grano liso presentan mayor resistencia al frío que las rugosas. También las de hojas verde oscuro tienen mayor tolerancia que las claras
VARIEDADES DE ARVEJA
Tirabeque o Capuchino:
Se come en vaina y grano; vaina muy curvada y larga, grano grueso oval liso con hoyuelos
Cometodo (mangetout)
: De vaina amarilla (cometodo manteca, grano oval liso con hoyoyelos). SImilar a la tirabeque pero color más pálido
Vainon
: Apto para consumo en fresco principalmente
Teléfono
: Grano ovalado rugoso de tamaño grande semitardío, planta de altura semienana (80-90cm)
Televisión
: Vaina curvada con extremidad en punta, color verde oscuro, grano irregular oblongo y de piel rugosa, verdeo y congelación.
Alderman
: Adecuada para mercado fresco con un periodo de recolección escalonado
Negret
: Porte enano
Onward
: Adecuada para su consumo fresco y en conserva
Enano dulce de Provenza
: Ciclo precoz, planta de altura media, grano redondo y liso con hoyuelos
Rondo
: Apto para el consumo en fresco principalmente.
Senador
: Apto para el consumo en fresco principalmente
VALOR NUTRICIONAL
Pertenecen al grupo de los carbohidratos almidonados, debido a que es el nutriente que más prevalece. Además, contienen fibras, proteínas, vitaminas, minerales y son muy bajas o pobres en grasas.
Con respecto a los carbohidratos, el principal o el que aparece en mayor cantidad, es el almidón resistente. Este se digiere lentamente (funciona como fibra y enlentece la digestión)
Aporta energía paulatinamente al organismo sin provocar picos de glucosa, gasta muchas calorías en digerirse y produce gran saciedad
ERGONOMÍA DEL DESGRANADO
Enfermedades y molestias relacionadas
Dolor en las falanges de los dedos, principalmente en los pulgares
Deterioro en uñas
Síndrome del túnel carpiano
Dolor lumbar
Síndrome del manguito rotador
Tenosinovitis de Quervain
Video análisis desgranado de arveja
