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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS III❄ - Coggle Diagram

- - - - Adición de sal común para impedir el crecimiento de microorganismos
    - - Adición de azúcar en elevadas concentraciones permite proteger los alimentos de microorganismos como ser leche condesada o mermeladas.
    - - Utiliza, además de la sal común, sales curantes, nitratos y nitritos potásico y sódico, permite estabilizar el color rojo y sonrosado de las carnes.
    - - Se utiliza el humo resultante de la combustión de materias con bajo contenido en resinas o aromas de humo, se aplica a carnes y pescados.
    - - Reducción del pH del alimento, impidiendo así el desarrollo de microorganismos. Se realiza añadiendo sustancias ácidas como el vinagre al alimento.
  - - - Es una pérdida parcial de agua en condiciones ambientales naturales
    - - Eliminación parcial de agua en alimentos líquidos.
    - - Consiste en la desecación de un alimento congelado previamente.
- - - - ● 🧪Químicos: Productos de limpieza y desinfección, insecticidas, ambientadores, residuos de plaguicidas, metales pesados…
      - ● 🦠Biológicos: insectos (moscas, cucarachas…), roedores (ratas y ratones), aves (palomas, gorriones, gaviotas…), parásitos (gusanos, gorgojo…), o microorganismos (bacterias, virus y mohos).
      - ● 🦴Físicos: Tales como cristales, perdigones, huesos, espinas, cáscaras, plásticos, efectos personales (pendientes, reloj, colgante…)
    - - ●🌫 El medio ambiente
      - ● 🐭Plagas: seres vivos.
      - ● 🍴Utensilios y locales: mala higiene.
      - ● 🗑Basuras.
      - ● 🤲🏻El propio manipulador de alimentos: por falta de higiene.
      - ● Otros alimentos: esto es muy importante, ya que hablamos de CONTAMINACIÓN CRUZADA. Se puede dar mezclando alimentos crudos y cocinados, o utilizando los mismos utensilios para distintos alimentos.
    - - ❌Contaminación cruzada
        
        Se puede dar mezclando alimentos crudos y cocinados, también puede darse contaminación cruzada al utilizar los mismos utensilios (tabla de corte, cuchillo…) para tratar alimentos crudos y después cocinados, sin previa limpieza.
      - 📜Contaminación de origen
        
        Efecto de tóxicos ambientales, contaminantes agrícolas o productos ganaderos.
      - 👐🏻Contaminación por la manipulación
        
        El manipulador de alimentos es el mayor factor de riesgo en la contaminación de alimentos, puesto que está en continuo contacto con estos.
- - - - ● 👩🏾‍🤝‍🧑🏽Gradar a los usuarios
      - ● 🥦Llenar las necesidades nutricionales de los usuarios
      - ● 🎯Mantenerse dentro de los límites del presupuesto
      - ● Contribuir a crear la imagen del servicio de alimentación
    - - ● 🍵La presentación
      - ● 💰La economía
      - ● 📝Normas gastronómicas