Las hortalizas de hojas generalmente las de color verde representan contenidos altos en vitaminas como vitamina A, C, riboflavina, ácido fólico, carotenos, hierro, calcio, magnesio, potasio y son una importante fuente de fibra, por lo tanto son esenciales para los diferentes procesos metabólicos y enzimáticos del cuerpo. (Berkelaar, D. 2018).