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COMPOSTI MUTAGENI DA PRATICHE DI COTTURA - Coggle Diagram
COMPOSTI MUTAGENI DA PRATICHE DI COTTURA
AMMINE ETEROCICLICHE AROMATICHE
Come si formano?
Durante la frittura o la cottura a secco ad alte temperature,
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contenuti negli alimenti subiscono reazioni di decomposizione dette
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rottura legami C-C
formazione molecole più semplici
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nuove sostanze tra cui, appunto, le ammine eterocicliche aromatiche
Cosa sono?
sostanze potenzialmente
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........... ..............
ovvero fattori che inducono una mutazione
Come evitare la loro formazione?
Soprattutto per gli alimenti contenenti
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ridurre
... ......................
... ......... .... ................
IDROCARBURI POLICICLICI AROMATICI
si generano attraverso
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......................
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sono sostanze
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il più pericoloso è il
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si accumula
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e proprio per questo motivo va tolta
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dagli alimenti cotti alla griglia
dipende da
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(ad esempio qualità del legno)