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Catering. A Guide to Managing a successful business operation.
Creación de un manual de seguridad del trabajador: Deben publicarse de manera visible en las áreas de trabajo e incluirse en un manual del empleado o seguridad del trabajador
Cocina general
Área de limpieza
Área de producción
Organizar y Administrar la recepción y el almacenamiento de la cocina
Recepción: Donde se reciben los bienes.
Almacenamiento: Se encuentran las 4 áreas de almacenamiento: almacenamiento seguro para vinos y licores, almacenamiento en seco para productos estables, almacenamiento en frío para alimentos que necesitan y refrigeración y almacenamiento congelado.
Como comprar o arrendar equipo: Si compra equipo nuevo o usado, será el propietario y podrá deducir los costos depreciados en su declaración de impuestos comerciales. Si alquila equipos, gastará menos por adelantado.
Equipo esencial, se debe basar en el menú que escojamos con restaurante.
Equipos para preparar, cocinar y hornear alimentos
Básculas de cocina
Licuadoras
Tazones para mezclar
Cuchillos
Rebanadoras
Freidoras
Parrillas
Marmitas con camisa de vapor o basculantes
Hornos de convección
Hornos mixtos
Frigorificos
Equipamiento especializado para la preparación moderna de sus vide
Beneficios de sous vide cooking, Tradicional o al vacío para maximizar las cualidades organolépticas del producto.
Equipo para conservar, montar y servir alimentos
Gabinetes para cocinar y mantener: Cocina alimentos a baja temperatura y luego se mantienen seguros
Armarios de conservación o cajas calientes: Armarios portátiles son ampliamente usados en el servicio de catering.
Equipos termoaislados: Unidades portátiles que cumplen la mismo función que las cajas y refrigeradores portátiles.
Árboles de placa: Permiten a los proveedores montar y almacenar los platos preparados.
Equipamiento adicional: Camionetas de reparto, vehículos
equipados con equipo de cocina y refrigeración, parrillas y ahumadores,etc.
Atención a personas con restricciones
o preferencias dietéticas
Preocupación del cliente: Siempre es importante saber si el cliente tiene algún tipo de alergia o intolerancia.
Pregunte primero a su cliente para entender la necesidad del cliente
Ser proactivo
Diseño de un menú seguro
Aperitivos
Platos pricipales
Postres
Opciones saludables ya que ahora las personas tienen diferentes preferencias.
Restricciones alimentarias basadas en creencias o costumbres religiosas.
Diseño y construcción de cocinas:
Muchos empresarios requieren de la contratación de un arquitecto para que le ayude con el diseño de cocina.
Distribución de la cocina; Es importante porque el tamaño y diseño de instalaciones de producción de alguna forma afectarán al menú. Siempre hay que pensar en el flujo
Oficina de catering: Lugar donde se puede tener consultas y conversaciones privadas con clientes y empleados.
Creación de un manual de seguridad alimentaria: de esta forma se usaran las técnicas adecuadas para el enfriamiento y mantenimiento del producto al igual que prevenir el crecimiento de posibles patógenos transmitidos por los alimentos.