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METODI FISICI - Coggle Diagram

- - - - ALTA (70° per circa 20 minuti )
        
        I MINUTI sono importanti: riducendoli anche di poco è possibile preservare i principi nutritivi
      - BASSA (60° per 30 minuti)
    - - CLASSICA 120° PER CIRCA 5 MINUTI
      - Aumentando la temperatura diminuisce il tempo, per NON perdere i valori nutritivi
      - UHT 170° per pochi secondi
        
        sotto il profilo della conservazione dei valori nutritivi è da preferire la PASTORIZZAZIONE, ma l'UHT consente una maggiore distribuzione per garantire i prodotti come il latte a tutti, anche nelle zone non facilmente raggiungibili
      - Sopra i 100° si distruggono le SPORE BATTERICHE, cioè forme di resistenza batterica, che creano uno scudo per proteggersi dai pericoli, fino a quando le condizioni non migliorino
  - - - 4-5° RALLENTA la proliferazione dei microrganismi
    - - 0°
        
        per NON perdere i valori nutritivi, scongelare gradualmente prima in frigo e poi a temperatura ambiente; una volta scongelato va poi consumato entro 24 ore e non si può ricongelare
    - - IMPORTANTE, mantenere la CATENA DEL FREDDO
        
        cioè MANTENERE LA STESSA TEMPERATURA DURANTE TUTTO IL TRAGITTO
      - -18°