Proteínas, prótidos: Estas son largas cadenas que están constituidas por un gran número de aminoácidos. Constituyen mayor parte del peso seco de las células y son el proceso final de la síntesis. Están formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo, azufre, hierro, magnesio y otros. Se reparan tejidos. Se encuentra en la sangre. Están constituidos por aminoácidos como la metionina, triptófano, uracilo, etc.
Proteínas fibrosas: Presentan una estructura compacta y alargada que tiene forma de fibra. Tiene pesos moleculares muy altos e insolubles en agua como: el colágeno, la elastina y la queratina,
Proteínas globulares: De igual manera son muy compactas, pero tienen formas esféricas o globulares debido a los pliegues que tiene la cadena de polipéptidos y también tiene cierta solubilidad en el agua. Ahí encuentras enzimas, anticuerpos y la hemoglobina.
Los alimentos que presentan mayor cantidad de proteína son: la carne magra de vacuno, el hígado, las cigalas, los langostinos, las gambas, las almendras, las carnes, lácteos. Hay algunas de origen vegetal como las lentejas, los garbanzos los frijoles, la soya, la leguminosa.