Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA YAKULT, Lên men 37°C trong nhiều ngày, Trần Nguyễn…
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA YAKULT
Nguyên liệu
Đường Glucose
Đường cát trắng
Sữa bột gầy
6. Tạo chai
Đun nóng các hạt nhựa
polystyrene
và tạo khuôn
Chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng
Máy xếp chai
In hạn sử dụng và thông tin sản phẩm
1. Hòa tan
Hòa tan hỗn hợp sữa bột gầy, đường (đường Glucose, đường cát trắng) bằng nước nóng
9. Bảo quản
Bảo quản trong kho lạnh 0°C - 10°C
Sản phẩm sẽ được lưu tại kho 1 – 2 ngày
Kiểm tra chất lượng sản phẩm
Kiểm tra có sự hiện diện các chất gây hại
Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L.casei Shirota
Tiêu chuẩn về vi sinh cho sản phẩm sữa uống lên men
Phân tích thành phần, độ acid, hương vị,…
2. Tiệt trùng
Dung dịch sữa đã chuẩn bị trên được tiệt trùng tại nhiệt độ cao trong 1 thời gian ngắn.
Dung dịch được vận chuyển qua nhiều hệ thống ống và valve đến bồn lên men lớn.
Vai trò
: Tiêu diệt tất cả vi sinh vật nào mà có hiện diện trong sữa
7. Chiết rót sản phẩm
Mỗi chai sẽ được làm đầy với 65ml Yakult.
Chai sẽ được đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc
3. Lên men
Cấy chủng khuẩn
L.casei Shirota
vào bồn lên men
Dung dịch bị vón cục, tách lớp
4. Đồng hóa
Sữa sau khi được lên men được bơm qua thiết bị đồng hóa
Vai trò
: Sữa lên men đồng hóa KHÔNG còn bị vón cục, tách lớp
5. Phối trộn
Vai trò
Trung hòa vị chua của sản phẩm sau khi lên men
Đường là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shirota sống trong thời hạn sử dụng.
Dung dịch
đường tiệt trùng
Pha loãng với
nước cất vô trùng
(đã được xử lý bằng tia UV)
8. Đóng gói
5 chai được đóng gói thành 1 lốc bằng nhựa
polypropylene
.
10 lốc được đóng gói thành 1 thùng.
Lên men 37°C trong nhiều ngày
Trần Nguyễn Trúc Huỳnh - 18150163