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PÉPTIDOS BIOACTIVOS, Efectos de Método de Procesamiento, Desafios,…
PÉPTIDOS BIOACTIVOS
Métodos + comunes
Hidrólisis enzimática
Mayor preferencia para producir PB por el corto tiempo de reacción, la facilidad de escalabilidad y la previsibilidad
Puede usarse más de una sola enzima proteolítica para hidrolizar la proteína dependiendo del pH y la temperatura óptimos
Se puede producir péptidos de bajo peso molecular (H subtilisina)
E.g. Proteínas de salvado de arroz generaron mayor número de péptidos de bajo peso molecular y mostraron una mayor actividad biológica
Fermentación microbiana
Consiste en cultivar bacterias o levaduras en sustratos proteicos para hidrolizar las proteínas con sus enzimas
Estas secretan sus enzimas proteolíticas en el
material proteico para liberar péptidos de las proteínas originales
El grado de hidrólisis dependería de la cepa utilizada,
el tipo de proteína y el tiempo de fermentación
Se puede acelerar el proceso proteolítico a través de la una combinación de diferentes bacterias o levadura.
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Desafios
Los péptidos liberados durante la
fermentación y la proteólisis enzimática son susceptibles a una mayor hidrólisis
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Diabetes-aumento del nivel de azúcar en la sangre
Soja Fermentada inducir la captación de glucosa y antagonizan las actividades de PPAR-γ
Los péptidos AKSPLF, ATNPLF, FEELN y LSVSVL inhibieron eficazmente el transportador de glucosa 2 (GLUT2) para reducir los niveles de glucosa en sangre.
Péptidos de comino CSP1, CSP 2 y CSP3 inhiben la formación de micelas de
colesterol, inhiben la actividad de la lipasa y se unen fuertemente a los ácidos biliares
Péptidos soja inhibieron la actividad de la HMGCoA reductasa en las células HepG2
Pueden interrumpir las interacciones entre
NPC1L1 y las proteínas de membrana para mejorar la absorción de colesterol
Hipertensión (presión arterial alta) (PA sistólica ≥ 140 mmHg y PA diastólica de≥ 90 mmHg (140/90).
Péptidos antihipertensivos tienen alta afinidad con los tejidos
AQSAP, IPAVF, APLRV y AHKAL contribuyen al efecto inhibidor de la ACE del fermentado.
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Péptido selectivo celular HVLSRAPR tienen una fuerte actividad inhibidora contra la proliferación de células cancerosas HT-29
Dos péptidos del jugo de cocción de atún muestran una fuerte actividad antiproliferativa en la línea celular de cáncer de mama MCF-7
El péptido LANAK en ostra, mostró actividad anticancerígena contra líneas celulares de carcinoma de colon humano
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Efectos directos sobre una amplia gama de bacterias, levaduras y virus (inhiben desarrollo)
Muestran bioactividades adicionales como: antioxidantes. inmunomodulación y de cicatrización de heridas.
Péptidos derivados de la leche y los AMP se han identificado en fragmentos de péptidos de caseína, β-lactoglobulina y α-lactoalbúmina
Péptidos en proteínas de lenteja tenían fuertes efectos antioxidantes y antihipertensivos
Péptidos aislados de la yema de huevo- actividades antidiabéticas, inhibidoras de la ECA y antioxidantes,
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