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Les aliments, la nutrition et le système digestif - Coggle Diagram
Les aliments, la nutrition et le système digestif
Les aliments
Le métabolisme cellulaire est un ensemble de réactions chimiques qui a lieu dans la cellule (pour compléter sa fonction)
Intrants: O2, C6H12O6 (glucose), autres nutriments.
Extrants: Déchets, CO2 et H2O, énergie
Les constituants alimentaires
3 catégories principales : Sources d'énergie :zap:, constructeurs/réparateurs de tissus et régulateurs.
Exemples: Glucides, lipides, protéines, vitamines, minéraux et l'eau.
Glucides: Première source d'énergie. Surplus de glucides est transformé en lipides. Les fibres alimentaires n'ont aucune val. énergétique
Minéraux: Élements chimiques simples comme le Calcium, Fer et Sodium.
Lipides: Énergie de réserve pour les cellules. 3 types: gras saturés, insaturés (bons) et trans (nuisent au coeur).
Protéines: Grosse molécule faite de chaînes d'acides aminés. Matériaux pour la construction (croissance) et réparation des tissus.
Vitamines: Régulateur du corps. Notre besoin en a besoin puisqu'il ne peut pas le produire lui même.
Eau: Solvant universel de notre corps. Régule les échanges d'osmose et diffusion de nos cellules.
La nutrition de notre corps
Les besoins énergétiques
Dépend de plusieurs facteurs: âge, taille, masse corporelle, sexe... etc.
Masculin: 11000 à 14000 kJ (2500 à 3500 cal environ)
Féminin: 8000 à 12000 kJ (2000 à 3000 Cal)
Qté quotidiennes recommandés: Glucides - 17 kJ/g, Lipides - 37kJ/g, Protéines - 17kJ/g, Minéraux - 0kJ/g, Vitamines 0kJ/g, Eau 0kJ/g (consommer environ 2,7L d'eau par jour pour femmes et 3,7L d'eau pour les hommes).
Répartition de l'assiette
50% fruits et légumes, 25% protéines et 25% aliments à grains entiers.
La valeur énergétique
Les calories indiquent l'énergie fournie de l'aliment; les % indique la proportion de l'apport quotidien recommandé dans l'aliment et le 5% et 15% indique si cet aliment contient peu ou beaucoup d'éléments nutritifs.
La pasteurisation
Traitement thermique (entre 62 et 88 degrés C) d'un aliment qui détruit un grand nombre de micro-organismes permettant de conserver l'aliment plus longtemps.
Élimine un grand nombre de micro-organismes pathogènes, diminue les pertes économiques et préserve la valeur nutritive.
Procédé: Chauffage de l'aliment pendant un certain temps et degré. L'aliment est ensuite refroidit pour le conserver.
Stérilisation: Est aussi un procédé qui utilise la chaleur pour détruire les micro-organismes. Mais, la température est au-delà des températures de la pasteurisation (plus que 100 C).
Le système digestif
La digestion est l'ensemble des transformations chimiques et physique qui rend les aliments en constituants alimentaires puis en nutriments.
Les nutriments sont des micromolécules ou éléments utilisés par nos cellules directement.
Transformations chimiques: Décomposition des glucides(1), des protéines(2), des lipides (3). Les 3 sont tous décomposés dans l'intestin grêle. Les nutriments obtenus se diffusent dans le sang par les villosités présents dans l'intestin grêle.
Protéines = Acides aminés, Glucides complexes = Glucose et Lipides = Glycérol+Acides gras
Tube digestif: Bouche, pharynx et épiglotte, oesophage, estomac, intestin grêle, gros intestin, rectum et anus.
Glandes digestives: Glandes salivaires, gastriques, foie et vésicule biliaire, pancréas et glandes intestinales.
Transformations physiques - Bouche: Mastication, broyage de l'aliment. (Bol alimentaire) Oesophage: Déglutition et péristaltisme vers l'estomac. Estomac: Malaxage et brassage du bol alimentaire. (CHYME) Intestin grêle: Émulsion des lipides par la bile, mélange du chyme, bile, sucs intestinaux et pancréatiques. ABSORPTION des nutriments par diffusion dans le sang. (CHYLE) Gros intestin: Absorption de l'eau résiduelle et des vitamines. Rectum: Compaction des matières fécales,
Péristaltisme: Vague de contraction qui permet aux aliments de se déplacer dans le système digestif parfois contre la gravité. Les contractions les poussent vers la bonne direction.