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ASPECTOS GENERALES DE GESTIÓN EN UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN (SA), image,…
ASPECTOS GENERALES DE GESTIÓN EN UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN (SA)
Área de nutrición
Formación gestión del SA
Futuro profesional
Experiencia práctica
Pregrado (deficiencia)
A. Técnicos
A. Operacionales
A. Legal
A. Administrativo
Alguna precisiones
Servicio de alimentación (SA)
Transforma alimentos en preparaciones
Satisface
Hábitos
Necesidades nutricionales
Gusto
Área que brinda alimentación a determinado grupo de personas
Tipos de SA
No comerciales
Universidades
Hogares infantiles
Restaurantes escolares
Industrias
Hospitales
Ancianatos
Comerciales
Restaurantes de comida rápida
Autoservicios
Cafeterías
Hoteles
Tabernas, bares
Restaurantes
Gestión del SA
Procedimientos para
Evaluar
Controlar
Administrar
Dirigir
Organizar
Alimentación con altos estándares de calidad
Satisfacer necesidades del comensal
Cambio de funciones del nutricionista
Nutricionistas pasado
Responsable de la última etapa del proceso de producción de raciones
Nutricionistas a futuro
Responsable total de gestión del SA
Evaluar
Controlar
Administrar
Dirigir
Organizar
Planificar
Por ejemplo
Sistema de ingresos y salidas de materiales de aseo
Procedimiento para recepción de materia prima
Sistema de control de ingresos y salidas de materia prima
Procedimiento de almacenamiento de materia prima
Programas
Control de plagas
Mantenimiento y control de equipos
Limpieza y desinfección
Aspectos normativos
Se necesita un marco normativo base para
Vigilar y supervisar los procesos implicados
SA=Planta de producción de alimentos
Política de calidad
Sistema de calidad
Para llevar acabo gestión de calidad
Organizativa
Recursos necesarios
Estructura
Prrocesos
Procedimientos
Responsabilidades
Objetivos
Muy pocos SA con políticas de calidad
Normativas
Internacionales
Codex Alimentarius
Pautas para prácticas de higiene y elaboración para diferentes alimentos
Pueden ser incluidos en la legislación nacional
Garantizar al consumidor productos
Genuinos
No adulterados
Nutritivos
Etiquetado correcto
Inocuos
En toda la cadena agroalimentaria
Nacionales
Objetivos
Requisitos sanitarios operativos y BPM
Condiciones higiénicas sanitarias y de infraestructura
Calidad sanitaria e inocuidad en la cadena alimentaria
Normas
RD N°0019-81-SA/DVM
SA Colectivo
DS N° 007-98-SA
Planta de producción de alimentos
RD N° 0047-79-S/DS
SA Asistencial
RM N° 1653-2002_DS/DM
SA Autoservicios
RM N°363-2005/MINSA
SA Restaurantes y servicios afines
