Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
บทที่ 5 โรคและอันตรายที่เกิดจากการบริโภคอาหารไม่ปลอดภัย, นาย โชติพัฒน์…
บทที่ 5
โรคและอันตรายที่เกิดจากการบริโภคอาหารไม่ปลอดภัย
อาหารไม่ปลอดภัย (Food Insecure)
อาหารปนเปื้อน (Contaminated Food)
จุลินทรีย์ก่อโรค
สารหรือวัตถุเจือปน
อาหารที่ผลิตไม่ถูกสุขลักษณะ
สัตว์และพืชหรือผลผลิตจากสัตว์และพืชที่มีสารเคมีอันตราย
ภาชนะบรรจุ
อันตรายในอาหาร(Food hazard)
อันตรายทางชีวภาพ (Biological hazard)
อันตรายที่เกิดจากสิ่งมีชีวิตส่วนมากเกิดจากเชื้อจุลินทรีย์ พยาธิ และไวรัส
เกิดการติดเชื้้อ
การบริโภคสารพิษ
อันตรายทางเคมี (chemical hazard)
เกิดจากสารเคมีที่อยู่ในธรรมชาติ และสารเคมี
ที่ใช้ทางการเกษตร รวมถึงสารพิษในธรรมชาติ
อาการพิษเฉียบพลัน
อาการเป็นพิษเรื้อรัง
อันตรายทางเคมีจากวัตถุดิบในธรรมชาติ
อันตรายจากสัตว์ที่สร้างสารพิษ
อันตรายจากพืช
สารพิษตกค้างทางการเกษตร
อันตรายจากสารพิษตกค้างทางปศุสัตว์
สารในกลุ่มเบต้าอะโกนิสต์ (β-agonist) หรือ สารเร่งเนื้อแดง
อันตรายจากสารพิษปนเปื้อนจากโลหะหนักปนมากับแหล่งน้ำ
อาหารทะเลมักมีการปนเปื้อน ตะกั่ว ปรอท แคดเมียม
อันตรายทางกายภาพ (physical hazard)
เกิดจากวัสดุแปลกปลอมที่ไม่ได้เป็นส่วนประกอบของอาหารและตามปกติไม่น่าจะอยู่ในอาหาร
เศษหิน/ทราย
เศษโลหะ
เศษไม้
กระดูก
เศษแก้ว
พลาสติก
การป้องกันโรคและอันตรายจากการบริโภคอาหารไม่ปลอดภัย
การป้องกันอันตรายทางเคมีในอาหาร
เตรียมวัตถุดิบอาหารให้พอเหมาะในแต่ละครั้ง
เลือกวัตถุดิบทางการเกษตรได้ตามมาตรฐาน
คัดเลือกวัตถุดิบก่อนทำอาหาร
ควบคุมการใช้วัตถุเจือปนอาหาร
ไม่บริโภคพืชหรือเห็ดที่ไม่เคยบริโภคมาก่อน
การป้องกันอันตรายทางกายภาพในอาหาร
ระมัดระวังสิ่งปนเปื้อนในอาหาร
หากพบอันตรายทางกายภาพให้หยุดรับประทาน
การป้องกันโรคและอันตรายทางชีวภาพ
การเก็บรักษาในอุณหภูมิที่เหมาะสม
การแยกอาหารเป็นหมวดหมู่ (separate)
การทำความสะอาด (clean)
หลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารแบบดิบ ๆ หรือ กึ่งสุกกึ่งดิบ
ระบบการกำจัดของเสียและขยะที่ดีและเหมาะสม
ไม่เตรียมอาหารล่วงหน้านานเกินไป
สุขลักษณะส่วนบุคคล
อาการเป็นพิษที่เกิดจากสารพิษในอาหาร
อาการพิษเฉียบพลัน
เกิดอาการเป็นพิษภายหลังจากการรับประทานอาหารที่มีพิษ
เกิดอาการอาหารเป็นพิษภายใน 2 – 6 ชั่วโมง
อาการเป็นพิษเรื้อรัง
การรับประทานอาหารที่มีพิษปะปนในปริมาณน้อย
แต่รับประทานเป็นเวลานาน
ระดับพิษที่ร่างกายสะสมสูงก่อให้เกิดโรคมะเร็ง
นาย โชติพัฒน์ นุเคราะห์กันฑ์
63224064