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Teoría de los sistemas aplicados a los servicios de alimentación, si,…
Teoría de los sistemas aplicados a los servicios de alimentación
Tipos de sistema de alimentación
Sistema Convencional
Sistema centro de producción / satélite
Sistema de alimentos ya preparados
cocinar y refrigerar
cocinar y congelar
Sistema de ensamblaje servicio
Teoría de los sistemas
Subsistemas
conjunto
de
elementos
que responden a
estructuras
dentro de un
sistema mayor
funciones especializadas
relaciones
mismas propiedades que los sistemas (sinergia)
Sistemas
es un
objeto compuesto
cuyos
componentes
se relacionan con
al menos algún otro componente
tienen
composición
estructura
entorno
Sistemas materiales
tiene
mecanismo
figura
Suprasistemas
es un
sistema mayor
que integra
sistemas menores
Ejm
Niveles de organización (jerarquías)
Clasificación de los sistemas
Según su relación con el medio ambiente
Abierto
intercambian
energía
información
materia
Cerrado
no
Según su naturaleza
Concretos
Sistema físico o tangible
Abstractos
Sistemas simbólico o conceptuales
Según sus relaciones
Simples
Sistemas con pocos elementos y relaciones
Complejos
Sistemas con numerosos elementos y relaciones
Según su cambio en el tiempo
Estáticos
Sistema que no cambia en el tiempo
Dinámicos
Sistema que cambia en el tiempo
Según el tipo de variable que la define
Discretos
Sistema definido por variables discretas: lógica, boolean, alfabe
Entropía (Positiva Y Negativa)
Desgaste que el sistema presenta por el transcurso del tiempo o por el funcionamiento del mismo
Análisis de sistemas
Ciencia encargada del análisis de sistemas grandes y complejos y la interacción entre esos sistemas
Isomorfismo
Pretende captar la idea de tener la misma estructura
Sistemas abstractos
Compuestos por conceptos, planes, hipótesis e ideas
Según su origen
Naturales
Sistemas generados por la naturaleza
Artificiales
Sistemas que son productos de la actividad humana
Teoría general de sistemas
Sugerido por Ludwig Von
Bertalanffy entre 1950 y 1968.
Bertalafy, critica la visión fraccionada de las ciencias, afirma que las propiedades de los sistemas no pueden describirse significativamente en términos de sus elementos separados, la comprensión de los sistemas solo ocurre cuando se estudian globalmente.
Premisas Básicas fundamentales de la Teoría General de Sistemas
Los Sistemas Existen dentro de sistemas
Los sistemas son abiertos
Las funciones de un sistema dependen de su estructura
Conceptos de sistema
Conjunto de elementos interdependientes e ínter actuantes
Grupo de unidades combinadas que forman un todo organizado
Un todo organizado o complejo
Características básicas de un sistema
Propósito (Objetivo): uno o varios
Globalismo (Totalidad): Naturaleza orgánica
Delimitación
El objetivo del sistema total define la finalidad para la cual fueron ordenados todos los componentes y relaciones del sistema
Un conjunto o combinación de cosas o partes que forman un todo complejo o unitario
Conjunto de unidades recíprocamente relacionadas
Tipos de sistema
En cuanto a su constitución
Físico o concreto
Abstracto
En cuanto a su naturaleza
Cerrados
Abiertos
Presentan relaciones de intercambio con el ambiente a través de
entradas ( insumos ) salidas ( productos )
Son herméticos y no presentan intercambio con el ambiente que los rodea
Parámetros del sistema
Salida
Producto o resultado
Procesamiento
s
Procesador o transformador es el fenómeno que produce cambios
Entrada o insumo
Partida del sistema
R
etroalimentació
n
Es la función del sistema que busca comparar la salida con un criterio u standard establecido
Ambiente
Es el medio que rodea externamente al sistema
OTRAS CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA ABIERTO
Las empresas tienes al igual que los seres vivos funciones primarias o principales que mantienen
estrecha relación entre sí, estas son:
Bibliografía
Stanford L.Optner. (1971). Introducción a la Teoría General de la Administración. A analise de Sitemas Empresariais. Rio de Janeiro,Ao Livro Técnico. Mc Graw Hill, quinta edición
Ingestión
Las organización compran materiales para procesarlos de alguna manera y buscan
dinero, maquinas y personas del ambiente, con el fin de ayudar a otras funciones
Procesamiento
Al procesar los materiales, existe cierta relación entre las entradas y las salidas;
el exceso equivale a la energía necesaria para la supervivencia de la organización
Alimentación de las partes
Las diversas partes del organismo vivo pueden ser abastecidas con materiales
Regeneración de las partes
Los miembros de la organización también pueden enfermar, jubilarse, dejar de pertenecer a ella o morir
Reacción ante el ambiente
La empresa reacciona
ante su ambiente, cambiando sus materiales, consumidores, empleados y recursos financieros
Organización
La organización de las cinco funciones descritas es una función que requiere
un sistema de comunicaciones para el control y toma de decisiones
Características de las Organizaciones como Sistemas Abiertos
Comportamiento probabilístico y no determinista de las organizaciones.
Las organizaciones son parte de una sociedad mayor constituida por partes menores
Interdependencia de las partes
Homeostais o estado de equilibrio
Frontera o limite
Características del Sistema Según Blanca Doli Tejada
Interdependencia:
Interrelación reciproca entre las partes componentes del
sistema
Equilibrio dinámico:
Respuesta y adaptación continua del sistema a su ambiente
interno y externo
Equifinalidad
: Un egreso igual o similar se puede lograr empleando diferentes
ingresos o procesos de transformación
Permeabilidad de las fronteras o limites:
el sistema es penetrado por o afectado
por el ambiente externo cambiante.
Interfase:
relación entre dos subsistemas.
Jerarquía:
Un sistema está compuesto de orden inferior y, a su vez, es parte de
una supremacía mayor.
Un Modelo de Sistema de Servicio de Alimentación
Sistema abierto
En los sistemas de servicio de alimentación
La transformación incluye los subsistemas funcionales de: operaciones, las funciones directivas, y Unión de procesos.
Los subsistemas de un sistema de servicio de alimentación
están clasificados según su propósito y pueden incluir suministro, producción, distribución y servicio, e higienización y mantenimiento.
Dependiendo del tipo de sistema de servicio de alimentación, los subsistemas dentro del sistema pueden variar.
El tipo de sistema determina las características y actividades los subsistemas
La distribución y servicio en los hospitales representa un subsistema muy complejo y difícil para controlar; la comida apropiada a la temperatura y la calidad correcta debe entregarse a los pacientes en muchas situaciones.
Funciones de la dirección, un componente íntegro del elemento de la transformación se realiza por el gerente el subsistema logrando el objetivo del sistema.
Los unión de procesos
Es la muestra en la porción de las transformaciones del modelo.
La decisión de hacer, la comunicación, y equilibrio son críticos en la coordinación eficaz de actividades dentro del sistema.
Las flechas que representan el flujo de materiales, energía e información a través del sistema y las que aparecen punteadas, representan la permeabilidad de las fronteras del sistema del servicio de alimentación.
Implicaciones del Termino Sistemas de Servicios de Alimentación
Un sistema está diseñado para con uno más objetivos.
Satisfacer las necesidades y/o deseos de los usuarios.
Funcionar adecuadamente en cualquier ambiente socioeconómico.
Adaptarse a los cambios de los gustos y/o necesidades de los usuarios o de las
condiciones socioeconómicas o de ambos.
Los elementos de un sistema tienen una estructura determinada
Los elementos de un sistema están interrelacionados
Los objetivos de la organización son más importantes que los objetivos
delos elementos o subsistemas
si
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
Integrantes: Damaris Albuja (10/10), Sara Guamán (10/10), Dayana Valencia (10/10)
Campos, T. (s.f). TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADA A LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN. Recuperado el 23 de abril del 2022 de
https://eva.puce.edu.ec/2022-01/pluginfile.php/1855609/mod_resource/content/1/tema-1teoria-general-de-sistemas-aplicada-al-servicio-de-alimentaciocc81n.pdf
Referencia
