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Merengues - Coggle Diagram
Merengues
Características
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Es una preparación espumosa, y esponjosa
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Técnicas esenciales
De elaboración
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3.-Cuando la mezcla empiece a tomar cuerpo, añade el azúcar sin dejar de batir.
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5.-Voltea el recipiente boca abajo y si la mezcla se mantiene sólida, está lista.
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De secado
Poner los merengues en un placa enmantecada y enharinada, y llevar al horno a una temperatura entre 100 y los 90°
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Historia (origen)
La teoría o leyenda con más fuerza dice que el merengue fue inventado alrededor de 1600 por el pastelero italiano Gasparini, residente de Meiringen, pueblo suizo, de ahí su nombre.
Definición
Dulce elaborado con claras de huevo batidas a punto de nieve y mezcladas con azúcar lustre o almíbar; se puede consumir crudo o cocido al horno, en cuyo caso queda crocante o crujiente.
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Cuidados especiales
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Asegurate de que las claras estén totalmente limpias, sin presencia de yema.
Usa un bowl metálico, ya que los de plástico absorben la grasa y pueden evitar que tu merengue crezca.
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Puedes agregar un dash de vinagre o unas gotas de jugo de limón para que el ácido ayude a estabilizar el merengue.
El cremor tártaro también te puede ayudar como estabilizante para obtener una mejor consistencia del merengue.
Servicio
Para la merienda, o para la hora del té