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coffee - Coggle Diagram

- - - - 一爆二爆時，降解為奎寧酸(酸澀)
  - - - 香味
  - - - 甲酸醋酸乳酸甘醇酸
        
        糖度越高淺焙會越酸
        
        焦糖化
  - - - 蛋白質&醣類
- - - - 20度海拔600 礦物質或山
  - - - 即溶instant
      - 抗病蟲
- - - - 紅蜜
      - 黃蜜
      - 黑蜜
  - - - 焙度
        
        深
        
        煙燻味燒焦
        
        中
        
        核果調
        
        淺
        
        酸性:花果香
    - - 水質
        
        軟水
        
        圓潤
        
        硬水
        
        苦味強刺激感
      - 沖法
    - - 咖啡粉&熱水
        
        溫度控制
        
        太低:酸味風味不足
        
        過高:偏苦萃取過度
        
        比例:粉水比 1:10~1:20
      - 水和咖啡粉接觸方式
        
        浸泡法:法式壓綠機
        
        咖啡粉和熱水浸在一起，4~7分鐘，活塞濾器把渣渣壓到底下，咖啡從上到出
        
        冷泡咖啡
        
        咖啡粉置於紗網，泡冷水，放一夜。咖啡醇厚，更多咖啡因
        適合單一產地
        
        煎煮法
        
        超細咖啡粉加水煎煮，上有濃咖啡&泡泡，但有渣渣在底下
        加糖、荳蔻
        牛仔咖啡
        
        循環法
        
        粉水多次接觸-
        
        滴濾法
        
        咖啡粉放於濾紙，萃取咖啡液
        DEPENDS ON沖泡手法濾紙形狀咖啡粉粗細
        
        虹吸法
        
        持續熱源加熱，分為上壺下壺，加熱時水蒸氣往上，加熱停止，變成濾液回到下壺
        
        壓力法
        
        1.80~96度水以8~9個大氣壓的力道，通過咖啡粉餅
        2.速度快
        3.濃咖啡油脂
        4.義式咖啡基底
        
        冰滴-荷蘭咖啡
        
        冷水冰水用滴壺淬鍊，時間長，通常用深焙極細粉，咖啡因萃取量少