PR: formaggio a pasta dura, cotta, a lunga stagionatura, prodotto utilizzando esclusivamente latte vaccino dell'area compresa tra le prov. di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova (a destra del Po), Bologna (a sinistra del Reno). Le vacche da cui proviene sono alimentate da foraggio di provenienza locale , è vietato l'uso di foraggi fermentati (insilati)