Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ANALISIS LEMAK {LIPID} - Coggle Diagram
ANALISIS LEMAK {LIPID}
PENGERTIAN LIPID
Senyawa ester non polar yg larut dalam pelarut organik (eter, kloroform, atau pelarut organik lain) tetapi tidak larut dalam air, yg dihasilkan oleh tumbuhan dan hewan
-
-
FUNGSI LEMAK
- Komponen gizi utama sbg penyumbang energi dlm tubuh
- Sumber lemak & pelarut vitamin A,D,E dan K
- Memiliki sifat fungsional yg penting dlm pengolahan pangan
- Menghantarkan panas
KLASIFIKASI LEMAK
- Lemak Sederhana
Ester dari as.lemak & alkohol.
(misal: Gliserida & lilin)
- Lemak Majemuk
Senyawa yg mengandung gugus selain ester dari as. lemak & alkohol.
(misal: fosfolipid, serebrosida, aminolipid, dll)
- Turunan Lemak
Senyawa turunan dr lemak.
(misal: as. lemak, gliserol, sterol, lemak alkohol, lemak keton)
BERDASARKAN SUMBERNYA
- Lemak Hewani
Lemak yg berasal dr sumber hewani.
(misal: susu, sapi, babi, ikan, dll)
- Lemak Nabati
Lemak yg berasal dari sumber nabati.
(misal: kelapa, kelapa sawit, kedelai, kac. tanah, dll)
BERDASARKAN WUJUDNYA
- Lemak Visible
Lemak/minyak hasil ekstraksi dari hewan/bahan nabari & dimurnikan.
(misal: minyak goreng, margarin, mentega, dll)
- Lemak Invisible
Lemak yg diperoleh langsung dr konsumsi produk yg mengandung lemak.
(misal: lemak yg dikonsumsi dr daging, telur, kacang-kacangan, susu, dll)
ASAM LEMAK
Asam monokarboksilat dengan rantai yang tidak bercabang dan mempunyai jumlah atom karbon genap (dari C20 sampai C30)
-
-
-
-
-