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RESTAURANTES, ÁREAS - Coggle Diagram
RESTAURANTES
OBJETIVO
Satisfacer la necesidad del cliente
Elaboración de platos con buen sabor
Conocer las sugerencias del cliente
Tener un lugar cómodo y placentero
TIPOS
Gourmet
alta calidad
precios altos
primera clase
De especialidad
variedad limitada
Familiar
accesible y confiable
Buffet
autoservicio
De comida rápida
se prepara y sirve rápidamente
DEFINICIÓN
Del francés "restaurant"
aparecida en
el siglo XVI
que significa
alimento que restaura
sobrevivió hasta
el siglo XIX
Establecimiento público que sirve comidas
a precio estipulado y en horas indicadas
CLASIFICACIÓN
Cinco tenedores
de lujo
excelente calidad
Tres tenedores
segunda clase o turísticos
menú variado o corto
Dos tenedores
tercera clase
hasta 4 tiempos
Un tenedor
cuarta clase
precios accesibles
Cuatro tenedores
primera clase
de 5 a 7 tiempos
ÁREAS
Área de servicio
Ofrecer comodidad y confort al comensal
trato directo con el cliente
mobiliario
atención
ambiente
Área de producción
Transformar las materias primas
productos terminados