Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CLASSIFICATION DES VIANDES, MODES DE CUISSON DE LA VIANDE DIFFÈRENT…
CLASSIFICATION
DES VIANDES
VIANDES ROUGES
MOUNTON
CHEVAL
BŒUF
VIANDES
NOIRES
GIBIER À POILS
GIBIER PLUMES
(PINTADE)
VIANDES
BLANCHES
AGNEAU
CHEVREAU
VEAU DE LAIT
VOLAILLE
LAPIN
PORC
MODES DE CUISSON
DE LA VIANDE
DIFFÈRENT SELON
LE MORCEAUX
RÔTIR
SIGNIFIC CUIRE LE VIANDE
AU FOUR AVEC PEU OU PAS DE
MATIÉRE GRASSE
BOUILLIR
SIGNIFIC PLONGER ENTIÈREMENT
LA VIANDE DANS UN GRAND VOLUME
DE LIQUIDE AROMATISÉ ET CUIRE
LONGUEMENT
BRAISER
SIGNIFIC FAIRE REVENIR LA VIANDE,
PUIS LA CUIRE À COUVERT DANS UN
PEU DE LIQUIDE
POÊLER
SIGNIFIC SAISIR LA VIANDE
À FUE VIF DANS DE LA
MATIÈRE GRASSE
GRILLER
SIGNIFIC SAISIR RAPIDEMENT
LE VIANDE À FEU TRÈS VIF SUR
UN GRILL OU DANS UNE POÊLE
SANS MATIÉRE GRASSE