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Tutti i cibi vanno incontro a deterioramento provocato dall'azione di…
Tutti i cibi vanno incontro a deterioramento provocato dall'azione di microrganismi all'interno dei cibi e nell'ambiente circostante.per rallentare questo processo si impiegano varie tecnologie che si basano su processi fisici oppure processi chimici.
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anche il calore può essere utilizzato per conservare gli alimenti tanto che il modo più semplice è cuocerlo
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la sterilizzazione
consiste nel portare gli alimenti a temperature superiori ai100°C per distruggere i germi. L'alta temperatura causa un impoverimento nutrizionale.
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sono comprese la conservazione sotto sale, sotto aceto con aggiunta di zucchero,alchol e l'affumicatura.
con quest'ultima tecnica l'alimento è esposto al calore e al fumo prodotti dalla combustione lenta e senza fiamma di particolari tipi di legna.