Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Các công đoạn lên men sữa chua Yakult, Lên men 37 độ trong nhiều ngày, Cho…
Các công đoạn lên men sữa chua Yakult
3) Lên men
Cấy chủng giống
L. casei Shirota
Bị vón cục, tách lớp
HẾT
bị vón cục, tách lớp
Chủng khởi động lên men => tạo acid lactic => vị chua
7) Đóng gói
1 palet có từ 10.000-15.000 chai
5 chai được đóng gói thành 1 lốc bằng nhựa
polypropylene
chuyển vào kho lạnh (0-10 độ C) trong1-2 ngày
kiểm tra chất lượng
10 lốc được đóng gói thành 1 thùng
4) Phối trộn
Dung dịch
đường tiệt trùng
+ pha loãng với
nước cất vô trùng
Vai trò
: Trung hòa vị chua
1) Nuôi cấy giống
Hòa tan hỗn hợp
sữa bột gầy, đường Glucose
(đường cát trắng) bằng nước nóng
2) Tiệt trùng
Sữa được chuẩn bị được tiệt trùng ở
119-121 độ C
trong thời gian ngắn --> vận chuyển đến bồn lên men lớn
Vai trò
: Tiêu diệt tất cả vi sinh vật hiện diện trong sữa
5) Tạo chai
Đun nóng các hạt nhựa
Polystyrene
được nhập từ Nhật +
tạo khuôn
Chuyển qua bồn chứa chai vô trùng
Máy xếp chai
In
ngày sản xuất
hạn sử dụng
thông tin sản phẩm
6) Chiết rót
Mỗi chai được rót đầy 65ml sữa Yakult
Đập nắp và hàn nắp bằng giấy nhôm đỏ bạc
8) Phòng quản lý chất lượng
Kiểm tra có sự hiện diện của các chất gây hại
Phân tích độ acid, hương vị,....
Kiểm tra chất lượng vi sinh
Huỳnh Ngọc Cẩm Tú - 19150501
Lên men 37 độ trong nhiều ngày
Cho qua thiết bị đồng hóa