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LA FARINA, GAIA GOTTI 2° F - Coggle Diagram
LA FARINA
Per ottenere il grano, o frumento devo:
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La farina per produrre pasta, pane e prodotti da forno deriva dal grano.
TENERO: per pasta fresca, pane, pizza e focaccia, e altri prodotti da forno
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QUALE FARINA UTILIZZARE?
I numeri 1,0 e 00 indicano il grado di finezza della farina. La 00 è quella più raffinata ed è quella meno indicata per la nostra salute perché fa aumentare troppo velocemente la glicemia. Le farine ideali sono quelle integrali perché non sono raffinate e i tempi di digestione son o più lunghi. Una buona alternativa al grano è il farro e il kamut, molto più digeribili per il nostro organismo.
FASI PRODUZIONE PANE:
-Preparare impasto inserendo lievito che favorisce il rigonfiamento e con sviluppo etilico
-Prima fermentazione: impasto fatto riposare a 25°
- Spezzatura del pane (creo delle forme dopo lievitazione)
- 2° fermentazione il pane su degli assi viene nuovamente fatto fermentare fino a gonfiarsi
- cottura: 180°-250° per 15 minuti quelli piccoli e 60 minuti quelli più grossi. Una volta cotto va lasciato raffreddare in luogo asciutto e ventilato
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